Projecte/Treball Fi de Carrera

Annex II Matèria primera
2.7.2 Preus de venta de la matèria primera des dels escorxadors
La Cambra de comerç de Barcelona, setmanalment elabora un llistat de preus de
referència pel que fa al preu de compra de la carn refrigerada de porc (preu
orientatiu a què haurien de comprar la carn els carnissers i empresaris d’indústries
càrnies als escorxadors i sales de desfer).
Per tenir una major representativitat d’aquests preus, no s'ha agafat com a referència
una setmana en concret sinó que ens basarem amb el promig per cada peça de carn
des de principis d’any fins aquesta setmana (des de setmana 1 a setmana 48).
També podrem observar el preu màxim i mínim a què s’ha pagat la peça durant tot
aquest període (Taula 2.14).
Taula 2.14. Preus promig, mínim i màxim de la canal i diverses peces refrigerades
del porc que s’utilitzen per l’elaboració de productes carnis processats, durant el
període comprés entre la setmana 1 i la setmana 48 de l’any 2010. (Cambra de
comerç de Barcelona, 2010)
Promig Màxim Mínim
Canal 2a 1,47 1,67 1,32
Llonza Girona 2,24 2,43 2,05
Llom Canya 3,27 3,53 2,98
Costella 2,52 2,68 2,13
Filet 5,64 6,53 5,33
Cap de llom 2,63 2,83 2,33
Pernil Rodó 2,39 2,50 2,30
Pernil York 2,06 2,23 1,93
Espatlla s/pell 1,48 1,53 1,43
Panxeta 1,84 1,86 1,81
Bacon s/os 2,27 2,29 2,24
Papada s/pell 0,92 1,18 0,88
Cansalada s/pell 0,61 0,73 0,58
La Cambra de comerç de Barcelona també facilita les cotitzacions mitjanes de les
peces especejades de porcí entre els anys 2004 i 2010 (taula 2.15). D’aquí podem
extreure’n amb suficient exactitud a quin preu hem de comprar la nostre matèria
- 44 -