Projecte/Treball Fi de Carrera

Annex IX Dimensionament de la nau
9.2.8. Laboratori
En el laboratori s’hi realitzaran els controls de qualitat de cada fase del procés de
fabricació. El primer control és en la recepció de la matèria primera, on es comprova
la qualitat de la carn fresca, el grau de greix, el tipus de carn. Al llarg del procés
s’anirà comprovant la qualitat de la carn, la uniformitat del producte i la qualitat del
producte elaborat abans de ser envasat.
En el laboratori hi trobarem una balança de precisió, un colorímetre per controlar el
color dels embotits, una nevera, una estufa i una autoclau.
A part del material de laboratori, és indispensable que hi hagi un pedrís on poder
col·locar alguns dels aparells i treballar, un taulell d’acer inoxidable amb unes
dimensions de 1.500 x 900 x 900 mm, una cadira d’acer inoxidable, un ordinador per
recopilar informació de les matèries primeres i dels productes acabats, i un armari
per desar els materials del laboratori. També disposarà d’una pica, amb
subministrament d’aigua freda i d’aigua calenta, per tal de netejar el material del
laboratori.
Per determinar les dimensions del laboratori s’ha tingut en compte que hi hagi l’espai
suficient per realitzar totes les tasques amb comoditat, i s’ha dimensionat amb una
superfície de 46,51 m 2 .
9.2.9. Magatzem de producte acabat
La cambra frigorífica de producte acabat s’ha dimensionat pensant que ha de tenir
una capacitat d’emmagatzematge corresponent a cinc dies de producció.
Les unitats de producte acabat es mantenen a la cambra frigorífica a una
temperatura entre 0ºC i 4ºC. En cap cas aquests productes estan envasats al buit,
aquesta instal·lació ens serveix per emmagatzemar els productes a l’espera de ser
llescats i envasat o bé només envasats. Igual que en la cambra frigorífica de
matèries primeres, s’aprofitarà l’alçada de la nau per tenir-hi dos nivells diferenciats
de caixes amb la col·locació d’una estructura metàl·lica per la part superior, i palets
ús alimentari en la part inferior.
S’ha dimensionat el magatzem de producte acabat amb una superfície de 43,52 m 2 .
9.2.10. Sala blanca
Aquesta sala serà estèril, ( lliure de microorganismes), s’obligarà a seguir uns
protocols de desinfecció i esterilització molt estrictes per evitar contaminacions
- 234 -