Projecte/Treball Fi de Carrera

Annex II Matèria primera
Taula 2.6. Composició química bruta i el contingut calòric de carns i productes carnis
curats i processats. (Price et al. 1976) (continuació).
Peça
Proteïna
(%)
Aigua
(%)
Grassa
- 37 -
(%)
Cendres
(%)
Carbohidrats
(%)
Calories
(per
100g)
Braunschweiger (2) 14,8 52,6 27,4 2,9 2,3 319
Luncheon (3) 15 54,9 24,9 3,9 1,3 294
Cervelata seca 24,6 29,4 37,6 6,7 1,7 451
Cervelata tova 18,6 48,5 24,5 6,8 1,6 307
Knockwurst (4) 14,1 57,6 23,2 2,9 2,2 278
Mortadela 20,4 48,9 25 5,1 0,6 315
Salsitxa de Bolonia 12,1 56,2 27,5 3,1 1,1 304
Salsitxa de porc
cuita
18,1 34,8 44,2 2,9 476
Salsitxa de Frankfurt 12,5 55,6 27,6 2,5 1,8 309
Salsitxa de Frankfurt
cuita
Salsitxa de Frankfurt
enllaunada
12,4 57,3 27,2 1,5 1,6 304
13,4 66 18,1 2,3 0,2 221
Salsitxa de Viena 14 63 19,8 2,9 0,3 240
Scraple (5) 8,8 61,3 13,6 1,7 14,6 215
Llegenda:
1.- Salsitxa a base carn de vedella i porc, llet, ceba i julivert, embotida amb intestí d'ovella fresc.
2.- Salsitxa o embotit de fetge que porta també carn magre de porc i vedella, a vegades es sotmet
a l'acció del fum
3.- Producte molt popular a EUA, a base carn picada de porc, sals de curat i un 3% d'aigua
addicionada. A vegades també si posa carn de vedella. S'enllauna i es tracta tèrmicament.
4.- Salsitxa semblant al Frankfurt, sense addicionar-li cap altre producte proteic que la carn de
porc.
5.- Producte amb base carn de porc i despulles cuites, triturades i mesclades amb altres
ingredients com farina de blat de moro, llevat, espècies i aigua, a la que se li dóna forma amb
blocs.