Projecte/Treball Fi de Carrera

Annex II Matèria primera
2.6.3. Embotits de blancs (bull blanc, botifarra blanca)
A continuació es detallen en les taules 2.11, 2.12 i 2.13 els ingredients que
composen la botifarra blanca, el bull blanc i la botifarra d’ou.
Taula 2.11. Ingredients que composen 100kg de botifarra blanca.
Botifarra blanca (en 100kg) Producció anual (kg/any)
- 42 -
150.000 Quilos anuals
Papada de porc 0,60 90.000
Magre de 1a de porc 0,30 45.000
Vísceres 0,10 15.000
kg/100kg
Pebre blanc mòlt 0,3 450
Sal 2 3.000
Taula 2.12. Ingredients que composen 100kg de bull blanc.
Bull blanc (en 100kg) Producció anual (kg/any)
100.000 Quilos anuals
Papada de porc 0,14 14.000
Magre de porc 0,20 20.000
Llengua 0,18 18.000
Vísceres 0,20 20.000
Careta 0,14 14.000
Greix dorsal 0,14 14.000
kg/100kg
Pebre negre mòlt 0,5 500
Sal 2 2.000
Canyella 0,1 100
Nou moscada 0,025 25