Projecte/Treball Fi de Carrera

Annex I Estudi de mercat
Seguidament s’explicarà el que s’entenen com a embotits, i en concret els embotits
cuits per centrar el projecte, i saber quines característiques tenen els productes que
volem produir.
També s’argumentarà quina presentació tindran aquests productes al públic, quins
productes es distribuiran i amb quins envasos ho faran.
Una vegada analitzats tots aquests punts es definirà l’empresa amb conclusions en
quan a tipus de producte a elaborar, presentació comercial, comercialització dels
productes, preus de venta i volum de producció anual a elaborar.
1.2. Situació actual del sector carni
1.2.1. Situació mundial del sector carni
A finals del segle passat el sector carni mundial semblava estancat, però a principis
d’aquest nou segle s’ha incrementat la producció, la comercialització i el consum de
la carn de quasi bé totes les espècies. Aquest fet es deu a les millores tecnològiques
del sector i a la liberalització del comerç internacional, que ha produït un increment
dels intercanvis comercials afavorint l’expansió del sector a països com el Brasil.
També ha estat un factor important el desenvolupament econòmic dels països
asiàtics, especialment la Xina i l’Índia, que s’han situat com a països capdavanters
en producció de carn a nivell mundial. En altres zones més desenvolupades com els
Estats Units i la Unió Europea, la producció no ha crescut tant ràpidament, tot i que
continuem essent països amb elevada producció de carn. El principal problema que
tenen aquestes zones és que la demanda s’ha estancat i ha provocat que la
indústria càrnia hagi d’invertir en productes nous que atreguin als consumidors a
través de noves presentacions i productes saludables.
A nivell mundial, cal destacar que la producció de productes carnis elaborats a partir
de la carn de porc ocupa més d’una tercera part del mercat global, molt per sobre
d’altres com les carns d’aus o de vacum. El motiu d’aquest fet és que el porc és el
producte carni més consumit degut en gran part a les moltes aplicacions
tecnològiques de la seva carn. Pel que fa al comerç internacional, els productes
carnis més exportats són els derivats del pollastre seguit dels derivats de la carn de
porc ( Eurocarne, 2007).
- 5 -