Projecte/Treball Fi de Carrera

Annex XI Instal·lació de ventilació
11. INSTAL·LACIÓ DE VENTILACIÓ
11.1. Introducció
Sobretot per criteris de seguretat alimentària la majoria de sales de la indústria
projectada no tenen ventilació natural, bàsicament per evitar problemes d’intrusió de
microorganismes des de l’exterior de la nau. Per això, s’instal·larà a tota la zona de
procés un sistema de ventilació forçada (amb pressió positiva) que crearà un flux
d’aire amb cascada des de l’interior de les sales fins a l’exterior de la nau. Aquest
sistema de cascada fa que tinguem una pressió diferent en cada sala, considerant la
sala amb més pressió la sala que necessiti més higiene (en el nostre cas la Sala
Blanca), així crearem un sistema de rentat que evitarà que els microorganismes
penetrin cap a l’interior en obrir-se una porta.
Aquests sistemes es veuran amb més detall a l’annex següent, Annex 12.
Instal·lació de climatització.
Per altre banda, també hi haurà sistemes de ventilació forçada, (per pressió negativa
o depressió) que extreuen aires bruts de dintre espais tancats sense ventilació i
aporten aire renovat, però ja fora de la zona de procés, en concret, als vàters
d’ambdues plantes (vestuaris i oficines) i la zona de lavabos de les oficines, perquè
no disposen d’obertures i serà necessari garantir la renovació de l’aire interior. Altres
llocs, com per exemple, els vestuaris, menjador, despatx, arxiu i sala de reunions,
disposaran de finestres per poder ventilar naturalment aquests espais.
Per tant, centrant-nos en aquest segon cas els equips que s’utilitzaran seran
extractors d’aire, dimensionats en funció del volum de la sala i del nombre de
renovacions/hora que s’hi produiran.
11.2. Renovació d’aire requerides
En la taula 11.1 s’observa la renovació d’aire de cada zona, nosaltres agafarem els
valors més restrictius, que serà els que fa que hi hagi més renovacions d’aire cada
hora.
- 279 -