Projecte/Treball Fi de Carrera

Annex II Matèria primera
2. MATÈRIA PRIMERA
2.1. Introducció
Del sacrifici del porc se n’obtenen nombrosos subproductes comestibles que són
importants fonts de proteïnes i altres nutrients necessaris per la nostra dieta. Aquests
subproductes tenen una gran importància per la indústria càrnia, perquè poden
contribuir a reduir els costos de producció si s’utilitzen com a matèries primeres en
productes carnis.
En el sacrifici d’un animal, per una banda hi ha la carn de la canal, però per l’altre hi
ha una quantitat considerable de subproductes que són biològicament i
higiènicament aptes pel consum humà com podrien ser les seves vísceres (cor,
pulmons, fetge, intestins, etc.), grasses i cotnes. Aquests subproductes són materials
diferents en quan a la seva estructura, composició, propietats funcionals i
organolèptiques, però es caracteritzen en conjunt perquè es poden aprofitar per
l’alimentació. (FAO,1995).
2.2. El cicle de vida del porc d’engreix
Primer de tot comentar algunes de les principals característiques d’aquesta espècie:
- Multipart: A diferència d’altres espècies domèstiques (boví i oví), l’espècie
porcina és multipart, això significa que té varies cries per cada part. En termes
poblacionals, el número de cries varia entre 8 i 12, tot i que és possible trobar
valors menors o majors als anomenats, degut a que hi influeixen varis factors.
- Omnívor: Pertanyen a la família alimentària dels omnívors, és a dir,
consumeixen tant productes d’origen animal com vegetal. Amb aquesta
característica pot menjar gran quantitat d’aliments, molts d’ells subproductes
de la indústria alimentària humana, o inclús sobrants d’aliments. (farines
animals, verdures, fruites, etc.). Però per contra al ser un animal monogàstric
té desavantatges amb comparació als animals herbívors (bovins i ovins),
alhora de menjar i aprofitar aliments fibrosos (pastures i herbes).
- No té glàndules sudorípares funcionals: Aquesta característica sumada a
l’escassa capa de greix de cobertura en animals adults, determina que
aquests tinguin problemes per dissipar l’escalfor corporal. (Barlocco, 2004).
- 32 -