dossier sur le tourisme et le développement durable

L’offre touristique
1. La capacité d’hébergement
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L’offre touristique
Les hébergements touristiques appartiennent à deux grandes catégories : d’une part les
établissements professionnels (hôtels et assimilés, villages de vacances et résidences de
tourisme, campings, auberges de jeunesse) et, d’autre part, les hébergements nonprofessionnels
(locations de meublés, chambres et gîtes chez l’habitant, hébergement chez
la famille et les amis, résidences secondaires). L’hébergement marchand recouvre ces deux
catégories, à l’exception du logement chez les parents et amis et des résidences
secondaires.
On a privilégié pour ce Dossier l’hébergement hôtelier, pour deux raisons : d’une part on
dispose dans ce domaine de données comparables et homogènes pour l’ensemble de la
région méditerranéenne et, d’autre part, le développement touristique au Sud et à l’Est du
bassin se fait d’abord par la construction d’hôtels.
Ce choix d’étudier plus finement l’hôtellerie est plus ou moins pertinent selon les pays. En
effet, dans certains pays méditerranéens, la majorité des hébergements touristiques relève
du secteur non-professionnel. En France par exemple, les hôtels ne représentent que 23%
de la capacité d’hébergement marchand, 7% de la capacité totale d’hébergement (une fois
inclus les résidences secondaires), et 23% des nuitées des Français. En Italie, les hôtels ne
représentent que 49% de la capacité d’hébergement marchand. Ce pays compte également
près de 4 millions de résidences secondaires. En Grèce, la part des nuitées dans les hôtels
est passée de 80% en 1969 à 35% en 1994. Les hôtels n’y représentent que 55% de la
capacité d’hébergement marchand déclaré contre 88% en Tunisie.
Lits touristiques : croissance des capacités hôtelières
Durant les deux dernières décennies (1980-2002), on a assisté à un certain rattrapage des
pays du Sud et de l’Est dans le domaine de l’hébergement hôtelier (Figure 7). Les taux
d’accroissement annuels moyens du nombre de lits dans les hôtels et établissements
assimilés (H&A) ont été supérieurs à 10% en Egypte (10,4%) et en Turquie (10,1%), le
record étant atteint par Chypre (11,1%). Autrement dit, la capacité en lits hôteliers y a été
respectivement multipliée par 8,9, 8,3 et 10,5. Bien que moins spectaculaire, la croissance
du nombre de lits hôteliers dans les autres pays s’est faite à des taux supérieurs – voire très
supérieurs – à 3% par an : 7% en Algérie, 6,6% en Tunisie, 5,5% à Malte, 4,5% au Maroc,
3,5% en Israël et en Grèce, 3,7% en Libye. Dans les destinations en émergence, la structure
hôtelière, d’abord concentrée sur la capitale et le tourisme d’affaires, se développe ensuite
dans les régions disposant de ressources pour un tourisme d’agrément. En Egypte, la région
du Caire représentait plus de 50% des lits touristiques au début des années 1990, elle n’en
représente plus aujourd’hui que 20%, du fait de la diversification vers le Sinaï et la Mer
Rouge.
Durant la même période, les trois pays du Nord-Ouest (Espagne, France, Italie) ont connu
une croissance modérée de leur capacité hôtelière, multipliée par 1,2 en Italie et en France,
par 1,4 en Espagne. Ces trois pays ont en effet connu le plus fort de leur croissance, avec
notamment la création de nouvelles stations, durant les décennies précédentes. Aujourd’hui
la croissance de l’offre hôtelière est plutôt due à l’extension de stations existantes et à des
rénovations.
Dans les pays de l’Est Adriatique, les crises et conflits des années quatre-vingt-dix n’ont pas
permis la poursuite de la croissance touristique antérieure. Ces pays se trouvent aujourd’hui
dans une phase de réhabilitation – voire de reconstruction – des capacités existantes.