dossier sur le tourisme et le développement durable

Emploi et formation
1. Quelques données
40
Emploi et formation
1.1. Les spécificités des emplois touristiques
Le tourisme méditerranéen est une activité intensive en main d’œuvre, organisée à la fois
autour de grands opérateurs touristiques (particulièrement dans les pays du Nord Est et du
Sud) et de petites entreprises à caractère souvent familial (France, Italie). Il présente
plusieurs caractéristiques :
• Un taux important d’emploi indépendant. En Italie, on dénombrait par exemple en 1998 autant
d’employés que de travailleurs indépendants (entreprises familiales) dans le secteur du tourisme,
et ce dans toutes les branches. En France, l’emploi non salarié représentait en 1996 plus de 28%
des emplois du tourisme, allant de 1% dans les activités thermales à 55% dans les cafés.
(Tableau 6).
• De nombreux emplois non déclarés. En France en 1996, les hôtels, cafés et restaurants
représentaient 26% des infractions relevées en matière d'emploi d'étrangers sans titre de travail.
Une enquête menée à Rethymo en Crète (Grèce), montrait que 73% des hôtels comptaient au
moins un membre de leur famille travaillant dans l’établissement sans être déclaré ni payé.
• Des emplois saisonniers nombreux et souvent difficiles à comptabiliser dans les statistiques. En
France, la part des saisonniers dans le nombre total de postes était de 28% pour les activités
caractéristiques du tourisme et de 14% dans les activités connexes (commerces alimentaires…).
En 1993 en Grèce, 35% des emplois du tourisme étaient annuels, 40% sur une saison de 6-8
mois, 25% sur une saison de 2-3 mois.
• Une main d’œuvre plutôt féminine et jeune. En Grèce, la part des femmes dans l’emploi touristique
est de plus de 50%, étant donné leur forte présence dans les chambres d’hôte et les gîtes. Cet
emploi est généralement peu spécialisé, beaucoup de femmes travaillant à leur compte
(exploitation familiale). Pour ce qui concerne les travailleurs saisonniers, ils sont, dans certains
pays, majoritairement des étudiants recherchant un complément de revenus.
• La pluri-activité. En 1995, à Corfou, 67% des actifs déclaraient qu’une part des revenus de leur
foyer provenait du tourisme : 55% des agriculteurs et 92% des commerçants déclaraient bénéficier
du tourisme ; plus de 20% des agriculteurs étaient engagés dans une location d’hébergement
touristique (pensions et chambres d’hôtes).
Tableau 6 : L’emploi salarié et non salarié en équivalent temps plein dans les activités caractéristiques du tourisme
en France en 1996
Salariés Non salariés
Hôtels 157 917 25 979
Restaurants 326 493 79 139
Cafés tabacs 40 853 51 234
Agences de voyage 34 598 1 626
Activités thermales 3 888 46
Ensemble des activités caractéristiques (sauf
auberges de jeunesse, campings, et téléphone)
Source : Insee et Unedic
563 749 158 024
1.2. Un secteur créateur d’emplois
Il est difficile d’estimer le nombre d’emplois touristiques en Méditerranée en raison de la
faiblesse des évaluations économiques (la méthode des comptes satellites du tourisme n’est
pas généralisée), du caractère fondamentalement intersectoriel de cette activité (nombreux
emplois indirects et induits, en amont et en aval de l’activité proprement dite) et de la part
importante de l’activité souterraine, notamment dans le domaine des hébergements.