Un livre les Mots de la terre - Pardessuslahaie.net

Pour ce qui est de la filière lait, également concernée par la
hausse du prix des aliments du bétail, une étude récente
montre que le prix du litre de lait UHT demi-écrémé a
augmenté dans les rayons de 17% entre 2000 et 2010.
Dans le même temps, le prix payé au producteur de lait
(entier ) n’a progressé que de 0,7%, preuve donc que les
hausses sont bien répercutées (et on l’annonce clairement
à grand coup médiatique) mais les baisses ne se voient pas
forcément en rayon.
Le vrai débat réside dans le fait que personne ne veut
admettre que produire et se nourrir a un coût et que ce
coût doit être assumé par toute la chaîne de la « fourche à
la fourchette ».
Claire : Les derniers chiffres de l'INSEE montre que les
ménages européens dépensent en moyenne moins de 11 %
de leur budget dans l'alimentaire. Dans cette part, 1/3 soit
3,6 % repart aux agriculteurs pour payer la matière
première, qu'on peut arrondir à 4 % si on intègre les
primes PAC (le reste rémunère les industries de l'agroalimentaire,
les emballages, le transport et les GMS). Donc 4
% du budget des ménages rémunère les produits agricoles.
C'est peu par rapport au 35-40 % d'il y a 50 ans ici en
France ou aux 50-60% encore d'actualité dans les pays dits
en voie de développement.
C’est d'ailleurs un critère de développement au niveau
international, plus ce pourcentage baisse, plus on considère
que le niveau de vie augmente, drôle de critère plutôt
cynique.
Voltaire ne disait-il pas déjà en son temps : « On a trouvé,
en bonne politique, le secret de faire mourir de faim ceux
qui, en cultivant la terre, font vivre les autres ».
J'entends dire aussi parfois que l'alimentaire est, dans les
pays occidentaux, la variable ajustable que l'on cherche à
faire tendre vers zéro, on n'en est plus très loin.
On dit aussi qu’il faut des produits de meilleure qualité, il
faut des produits bio moins chers. Toujours plus, mieux et
moins cher. L'alimentation a une valeur, un juste prix,
correspondant à des coûts, des heures de travail, que la
plupart des consommateurs ont tendance à oublier quand
cela les arrange. La plupart des agriculteurs sont prêts à
effectuer des changements à condition d'obtenir des
engagements sur les prix.
Pierre : N'y a-t-il pas, au-delà des coûts de la production et
de prix à la consommation, un problème de
commercialisation qui reste tributaire des goûts de la
clientèle ?
Yolande : Même enfant, on peut cuisiner le lapin avec des
recettes très simples et rapides. Il est dommage de se
priver d'une chair peu onéreuse, saine, digeste et
délicieuse, pourvu qu'elle soit accommodée avec talent.
En France, la filière représente environ 3 500 élevages et
10 000 emplois. Elle est, hélas, en baisse sensible, ce qui est
infiniment regrettable pour l'équilibre diététique et le
plaisir gastronomique des Français.
Le goût français a évolué. Le lapin est aujourd'hui plus
facile à trouver dans les rayons des supermarchés et plus
apprécié que le lapin de garenne jugé trop fort par
beaucoup de consommateurs, il est vrai de moins en moins
habitués à manger du gibier. Il possède d'éminentes vertus
diététiques, pauvre en lipides, d'autant qu'il est facile à
dégraisser, riche en oméga 3, en vitamines B3 et B12, en
phosphore, potassium et sélénium. Certains le jugent un
peu fade, mais en réalité sa viande est savoureuse à
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