iii congresso brasileiro de iniciação científica anais 2011 - Unisanta

Caracterização centesimal de pescado: análise
comparativa das tabelas TBCA, USP e TACO
Karoline de Oliveira Barbosa, Rúbia Yuri Tomita
Faculdade de Ciências e Tecnologia, Universidade Santa Cecília
Introdução: Tabelas de composição centesimal de alimentos podem oferecer informações
valiosas sobre as características nutricionais de cada alimento e, portanto, têm grande
importância para a rotulagem nutricional, que é obrigatória segundo a resolução RDC N° 360 da
Agencia Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. Além disso, fornecem à indústria dados que
podem facilitar a adequação e otimização do processamento para aumentar a vida de prateleira do
produto, e ao consumidor dados para que eles possam escolher e comprar o alimento segundo a
sua preocupação nutricional. Objetivos: O presente estudo teve como objetivo analisar a situação
atual da caracterização centesimal de pescado, através da análise comparativa das principais
tabelas de composição de alimentos existentes no Brasil. Resultados: A análise das tabelas TACO
e TBCA – USP permitiu observar que o pescado, apesar de ser um alimento altamente nutritivo, é
pouco consumido no Brasil, pois apenas 6,66% e 7,14% dos alimentos constantes em ambas
tabelas, respectivamente, referem-se ao pescado. Conclusões: É necessária a realização de mais
estudos para determinar a composição centesimal de pescado para que no futuro esse quadro seja
revertido e o brasileiro disponha de mais dados para conhecer e consumir mais pescado.
Recomenda-se incluir mais pescado e produtos processados nestas tabelas de referência alimentar
e nutricional, pois os dados disponíveis destes produtos são escassos.
III Congresso Brasileiro de Iniciação Científica, 18 a 19 nov 2011 Página 158