iii congresso brasileiro de iniciação científica anais 2011 - Unisanta

Análise microbiológica de sucos comercializados em
estabelecimentos situados nos bairros do Boqueirão e
Gonzaga na cidade de Santos/SP
Alessandro Alves Almeida, Nayara de Meneses Alves, Luciana Lopes Guimarães
Faculdade de Ciência e Tecnologia, Universidade Santa Cecília
Introdução: As condições higiênicas no preparo e acondicionamento de sucos em máquinas
gera preocupação de autoridades e do público em geral. Segundo OLIVEIRA et al., (2006)
medidas que podem ser aplicadas como controle e higienização de equipamentos, frutas e
superfícies de contato além de treinamento dos funcionários e fiscalização dos
estabelecimentos, refletem melhor condição sanitária dos sucos. Neste contexto, trabalhos
destinados à caracterização sanitária e microbiológica fazem-se necessários para o melhor
conhecimento destas condições para o consumidor. Objetivos: O objetivo do estudo é
verificar a possível contaminação por coliformes fecais e totais, presentes em sucos
acondicionados em máquinas, mostrando a potencialidade de contaminação que estes micro-
organismos podem causar à saúde. Metodologia: O material foi coletado em quatro
estabelecimentos comerciais localizados nos bairros do Boqueirão e Gonzaga em Santos/SP.
As amostras foram submetidas à análise microbiológica pelo método da membrana filtrante.
Desenvolvimento: O material coletado foi acondicionado em recipiente estéril e refrigerado
até a análise. As amostras foram diluídas 10x em tampão PBS estéril e em seguida filtradas
em membrana de porosidade de 0,45µm em ambiente asséptico. A membrana foi
acondicionada no meio de cultivo ágar seletivo coliformes e incubada por 24 horas a 37º C
para a determinação de coliformes fecais e totais. Depois de decorrido os respectivos tempos
de incubação, as placas foram quantificadas pela unidade formadora de colônias (UFC).
Resultados preliminares: Os valores para análise de verificação de presença de coliformes
não E. coli apresentaram variação entre 5,9x103 UFC/ml a 6,9x103 UFC/ml com média de
6,49x103 UFC/ml e na análise de verificação de presença de coliformes E. coli foi verificada
variação entre 0,4x103 UFC/ml a 0,6x103 UFC/ml com média de 0,5x103 UFC/ml. Os
resultados da verificação do grupo de bactérias Enterococos apresentaram variação entre
4,1x103 UFC/ml a 5,5x103 UFC/ml com média de 4,8x103 UFC/ml. Recomenda-se o
aumento no número de análises para um melhor reconhecimento das condições sanitárias
dos estabelecimentos.
Fontes consultadas
OLIVEIRA, C. J. et al., 2006. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DO SUCO DE LARANJA IN
NATURA. Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos, 26(2): 241-245.
III Congresso Brasileiro de Iniciação Científica, 18 a 19 nov 2011 Página 71