Открыть документ (4.44 mb) - Труды ÑƒÑ‡ÐµÐ½Ñ‹Ñ Ð˜Ð“Ð£

При оценке качества продуктов из беспозвоночных в первую
очередь исследуют органолептические показатели, а также определяют
содержание летучих оснований (не более 10–15 мг %).
При наличии 60–80 мг % летучих оснований продукция непригодна
к употреблению.
Рыбные консервы и пресервы по пищевой ценности и вкусовым
достоинствам превосходят все другие рыбные продукты.
Консервы могут долго храниться (1–2 года), поскольку их стерилизуют.
Пресервы не стерилизуют, а добавляют консервантыантисептики,
их гарантийный срок хранения составляет 45 дней.
В зависимости от используемого сырья и способа производства
консервы бывают:
• натуральные – в собственном соку, бульоне, желе, уха;
• закусочные – в томатном соусе, масле, маринаде, паштеты,
рыбо-растительные (с добавлением овощей, грибов, круп);
• консервы из ракообразных – крабов, креветок, омаров;
моллюсков; водорослей и др.
Маркировка на консервные банки чаще всего наносится методом
штампования. Три ряда знаков означают следующее: первый
ряд – дата изготовления (число, месяц, год). Второй ряд – ассортиментный
знак (буквенно-цифровой код), например, 85Д –
«лосось в собственном соку» и номер предприятия-изготовителя.
Третий ряд – смена и индекс рыбной промышленности – буква «Р».
Пресервы изготавливают из рыб, созревающих при посоле –
сельди, салаки, кильки, хамсы и др. После приготовления все пресервы
выдерживают для созревания от 10 суток до 3 месяцев.
139