Открыть документ (4.44 mb) - Труды ÑƒÑ‡ÐµÐ½Ñ‹Ñ Ð˜Ð“Ð£

(кристаллы размером 1,5–2,5 мм) – 1,5 тыс. шт., средняя фракция
(0,5–1,5 мм) – 3 тыс. шт., мелкая фракция (до 0,5 мм) – 5 тыс. шт.
Чистые растворы сахарозы не электропроводны и химически
нейтральны (рН = 7). В водных растворах сахароза присоединяет
воду и расщепляется (процесс инверсии) на глюкозу и фруктозу (а
также под действием некоторых ферментов, дрожжей, плесени и
бактерий). Растворимость сахарозы в чистой воде быстро растет с
повышением температуры.
Сахароза плавится при температуре 186–188 °С, это так называемый
процесс «карамелизации», или образования сложных,
окрашенных в бурый цвет, горького вкуса веществ.
Сахар-песок является взрывоопасным веществом. Особо
опасна сахарная пыль с размером частиц менее 0,03 мм (пудра).
Возможности взрыва способствуют следующие условия: наличие
кислорода, соответствующая концентрация пылевоздушной среды
(от 10 до 300 г/м 3 ), наличие источника воспламенения (искра и т. д.).
В России выпускаются следующие виды белого товарного
сахара:
Сахар-песок – отдельные кристаллы сахарозы размером 0,5–
2,5 мм.
Сахарный порошок – целые или измельченные кристаллы сахара
размером не более 0,5 мм.
Сахарная пудра – измельченные кристаллы сахара размером
не более 0,1–0,2 мм.
Сахар-рафинад получают из сахара-песка путем рафинации
(очистки):
Кусковой сахар-рафинад – сахар-рафинад в виде отдельных
кусочков определенных размеров.
Рафинированный сахар-песок – сахар-рафинад в виде отдельных
кристаллов.
Рафинадная пудра – измельченные кристаллы рафинированного
сахара-песка размером не более 0,1–0,2 мм.
Сахар-песок на сорта не делят. Он должен иметь белый с
блеском цвет, сладкий вкус без посторонних привкусов и запахов,
как в сухом виде, так и в водном растворе. Сахар-песок должен
быть сыпучим, без комков, полностью растворимым.
45