ÐÑкÑÑÑÑ Ð´Ð¾ÐºÑÐ¼ÐµÐ½Ñ (4.44 mb) - ТÑÑÐ´Ñ ÑÑенÑÑ ÐÐУ
ÐÑкÑÑÑÑ Ð´Ð¾ÐºÑÐ¼ÐµÐ½Ñ (4.44 mb) - ТÑÑÐ´Ñ ÑÑенÑÑ ÐÐУ
ÐÑкÑÑÑÑ Ð´Ð¾ÐºÑÐ¼ÐµÐ½Ñ (4.44 mb) - ТÑÑÐ´Ñ ÑÑенÑÑ ÐÐУ
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Конфетные<br />
массы<br />
Помадная<br />
Молочная<br />
Фруктовая<br />
Желейная<br />
Большое содержание<br />
молочных продуктов<br />
Фруктово-ягодное сырье,<br />
сахар<br />
Сахар, патока и студнеобразователи<br />
Фруктово-ягодного сырье,<br />
сахар и студнеобразователи<br />
Смесь ядер орехов, масличных,<br />
зерновых или бобовых<br />
семян с сахаром и твердыми<br />
жирами<br />
Пенообразная масса со студнеобразующей<br />
структурой:<br />
сахаропаточные сиропы,<br />
студнеобразователи, яичные<br />
белки<br />
Мягкий грильяж: фруктовая<br />
масса, орехи; твердый:<br />
плавленый сахар, орехи или<br />
масличные семена<br />
Миндаль или другие орехи,<br />
сахарная пудра, патока,<br />
сиропы<br />
Шоколадные, пралиновые<br />
или помадные массы<br />
с жирами<br />
Сахарная оболочка, внутри<br />
сахар в водно-спиртовом<br />
растворе<br />
Комбинированная пралиновая<br />
масса между тонкими<br />
хрустящими вафлями<br />
Желейнофруктовая<br />
Пралиновая<br />
(ореховая)<br />
Сбивная<br />
Грильяжная<br />
Кремовая<br />
Ликерная<br />
Марципановая<br />
Комбинированная<br />
Таблица 13<br />
Классификация конфет по виду конфетной массы<br />
Характеристика, состав<br />
Помада – уваренный<br />
сахаро-паточный сироп<br />
Ассортимент<br />
Обыкновенная – Цитрон;<br />
молочная – Гуси-лебеди;<br />
крем-брюле – Мокко, Осенние<br />
Старт, Коровка, Сливочная<br />
тянучка<br />
Южная ночь, Цирк<br />
Аркадия, Малинка<br />
Черноморская, Янтарь<br />
Балет, Белочка, Кара-Кум,<br />
Азарт, Кокосовые, Сладкий<br />
орешек<br />
Птичье молоко<br />
Мягкий – Чернослив<br />
в шоколаде, Десерт;<br />
твердый – Грильяж<br />
в шоколаде<br />
Миндальные, Эльбрус<br />
Жар-птица, Трюфели, Басни<br />
Крылова, Космические,<br />
Ананасные<br />
Столичные, Лакомка,<br />
Медный Всадник,<br />
Вишня в спирте<br />
Красная шапочка, Мишка<br />
косолапый, Курортные<br />
Примечание: часто в конфетные массы добавляют вкусовые и ароматические<br />
вещества.<br />
63
Change language