Открыть документ (4.44 mb) - Труды ÑƒÑ‡ÐµÐ½Ñ‹Ñ Ð˜Ð“Ð£

температуры и влажности. Мед обозначают по породам деревьев
(лиственные или хвойные). Для падевого меда характерны вязкая
консистенция, горький или кисловатый привкус, медленная кристаллизация.
Смешанный мед – это естественная смесь цветочного и падевого
меда.
Показатели качества меда. Мед должен иметь вязкую консистенцию.
Вкус сладкий, аромат естественный, без посторонних
привкусов и запахов. Не допускаются в меде механические примеси,
вспенивание, брожение и другие дефекты (табл. 11). Следует
отметить, что многие дефекты меда успешно устраняются.
Таблица 11
Дефекты меда и возможные причины их возникновения
Дефект
Повышенная
влажность
Брожение меда
Вспенивание меда
Рыхлый белый слой
на поверхности
Темная жидкость
на поверхности
Потемнение меда
Посторонние
привкусы и запахи
Механические
примеси
Причина возникновения
Незрелый мед, влажность которого свыше 21 %
При влажности более 21 % моносахариды меда
под действием ферментов разлагаются на спирт и
углекислый газ
Длительное перемешивание или многократное
переливание меда с высоким содержанием белковых
веществ
Мед с высоким содержанием глюкозы
Длительное хранение меда с высоким содержанием
фруктозы
Длительное хранение при температуре 20–25 °С,
или в алюминиевой таре, длительное нагревание
меда
Нарушение правила товарного соседства, обработка
ульев различными веществами
Пчелы, личинки, кусочки воска и т. д.
Примечание: вспенивание меда – это обильные мелкие пузырьки воздуха
на поверхности или во всей толще меда.
53