Открыть документ (4.44 mb) - Труды ÑƒÑ‡ÐµÐ½Ñ‹Ñ Ð˜Ð“Ð£

СОДЕРЖАНИЕ
Введение ................................................................................................. 4
1. Товароведная классификация
продовольственных товаров .............................................................. 5
2. Химический состав и пищевая ценность
продуктов питания ............................................................................... 7
2.1. Химический состав .......................................................................... 7
2.1.1. Пищевые добавки .......................................................... 21
2.2. Пищевая ценность продтоваров ................................................... 25
3. Товары растительного происхождения ...................................... 27
3.1. Зерномучные товары ...................................................................... 27
3.1.1. Крупы ............................................................................. 28
3.1.2. Мука ............................................................................... 32
3.1.3. Хлеб и хлебобулочные изделия ................................... 35
3.1.4. Макаронные изделия ..................................................... 40
3.2. Крахмал, сахар, мед ....................................................................... 42
3.3. Кондитерские товары .................................................................... 53
3.3.1. Сахаристые кондитерские изделия .............................. 54
3.3.2. Мучные кондитерские изделия .................................... 65
3.4. Плодоовощные товары ................................................................... 73
4. Товары животного происходжения ............................................. 99
4.1. Мясо и мясные товары .................................................................. 99
4.1.1. Экспертиза мяса и мясных товаров ........................... 105
4.1.2. Классификация мясных товаров ................................ 107
4.2. Молоко и молочные товары ....................................................... 108
4.2.1. Классификация и ассортимент молочных товаров .. 111
4.3. Яйца и продукты их переработки ............................................... 115
4.4. Рыба и рыбные товары ................................................................ 116
4.4.1. Нерыбное водное сырье .............................................. 133
5. Товары смешанного происхождения ........................................ 139
5.1. Пищевые жиры ............................................................................ 139
5.2. Вкусовые товары ......................................................................... 141
Вопросы для самостоятельной работы, темы рефератов
и докладов ........................................................................................... 142
Контрольные вопросы ..................................................................... 143
Литература ......................................................................................... 145
Приложение ....................................................................................... 147
3