ÐÑкÑÑÑÑ Ð´Ð¾ÐºÑÐ¼ÐµÐ½Ñ (4.44 mb) - ТÑÑÐ´Ñ ÑÑенÑÑ ÐÐУ
ÐÑкÑÑÑÑ Ð´Ð¾ÐºÑÐ¼ÐµÐ½Ñ (4.44 mb) - ТÑÑÐ´Ñ ÑÑенÑÑ ÐÐУ
ÐÑкÑÑÑÑ Ð´Ð¾ÐºÑÐ¼ÐµÐ½Ñ (4.44 mb) - ТÑÑÐ´Ñ ÑÑенÑÑ ÐÐУ
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Сортамент пшеничной и ржаной муки<br />
Таблица 5<br />
Сорт муки Характеристика Область применения<br />
Крупчатка<br />
Высший сорт<br />
Первый сорт<br />
Второй сорт<br />
Обойная<br />
Сеяная<br />
Обдирная<br />
Обойная<br />
Пшеничная мука<br />
Однородные<br />
крупинки эндосперма<br />
желто-кремового цвета<br />
Мягкая, белая или<br />
с кремовым оттенком,<br />
зольность 0,55 %,<br />
клейковины 28 %<br />
Мягкая, белая<br />
с желтоватым оттенком,<br />
зольность 0,75 %,<br />
клейковины 30 %<br />
Частицы неоднородные по<br />
крупности, мягкая,<br />
белая с желтовато-серым<br />
оттенком, зольность 1,25 %,<br />
клейковины не менее 25 %<br />
Из мягких сортов<br />
пшеницы без отсева отрубей,<br />
частицы неоднородные,<br />
зольность до 2 %,<br />
клейковины 20 %<br />
Ржаная мука<br />
Мягкая, белая, зольность 0,75 %.<br />
Состоит из эндосперма с небольшой<br />
примесью оболочек и<br />
алейронового слоя<br />
Содержит меньше оболочек и<br />
алейронового слоя, цвет серовато-белый,<br />
зольность 1,45 %<br />
С заметными частицами отрубей,<br />
цвет серо-коричневатый,<br />
зольность 1,9 %<br />
Хлебобулочные,<br />
сдобные и макаронные<br />
изделия<br />
Кондитерские и хлебобулочные<br />
изделия<br />
Кулинария – блины,<br />
пирожки и др. Хлебопекарная<br />
промышленность<br />
Хлебопекарная<br />
промышленность<br />
Диетические виды<br />
печенья, например<br />
галеты<br />
Хлебопекарная<br />
промышленность<br />
34
Change language