ÐÑкÑÑÑÑ Ð´Ð¾ÐºÑÐ¼ÐµÐ½Ñ (4.44 mb) - ТÑÑÐ´Ñ ÑÑенÑÑ ÐÐУ
ÐÑкÑÑÑÑ Ð´Ð¾ÐºÑÐ¼ÐµÐ½Ñ (4.44 mb) - ТÑÑÐ´Ñ ÑÑенÑÑ ÐÐУ
ÐÑкÑÑÑÑ Ð´Ð¾ÐºÑÐ¼ÐµÐ½Ñ (4.44 mb) - ТÑÑÐ´Ñ ÑÑенÑÑ ÐÐУ
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Желтый мягкий сахар – это специальные сорта тростникового<br />
сахара, производимые в странах Латинской Америки, Азии,<br />
Индии. Их особенностью является высокое содержание (1–4 %)<br />
редуцирующих веществ, что наряду с небольшим размером кристаллов<br />
обеспечивает мягкость и придает сахару приятный вкус.<br />
Коричневый сахар – это тростниковый или пальмовый нерафинированный<br />
сахар. Он состоит из кристаллов сахара, покрытых<br />
тростниковой мелассой с естественным ароматом и цветом. Производится<br />
увариванием сахарного сиропа.<br />
Пальмовый сахар джаггери получают из сока сахарной пальмы<br />
(Arenga pinnata или A. saccharifera) в странах Юго-Восточной<br />
Азии. Мусковадо (Muscovado sugar) – тростниковый сахар с сильным<br />
запахом мелассы. Турбинадо (Turbinado sugar) – частично<br />
очищенный сахар-сырец, с поверхности которого значительная<br />
часть мелассы удалена паром или водой.<br />
Экзотические виды сахара:<br />
Сахар-кандис китайского происхождения, получают из тростникового<br />
и свекловичного сахара, белый, темный, желтый сорта.<br />
Сахар кенди – леденцовый сахар – отдельные крупные<br />
(17–25 мм, массой до 5 г) кристаллы желтого цвета или бесцветные.<br />
Кленовый сахар производят в Канаде из кленового сока.<br />
Солодовый сахар (из солода) значительно менее сладкий, чем<br />
сахароза, используется в хлебобулочной промышленности, производстве<br />
продуктов детского питания.<br />
Сорговый сахар получают из сока сахарного сорго (Sorghum<br />
saccharatum) – растения семейства злаков, в стеблях которого содержится<br />
до 18 % сахара. Извлечение сахара из соргового сока в промышленных<br />
масштабах оказалось экономически неэффективным.<br />
В промышленных целях (кондитерская, хлебопекарная и др.<br />
отрасли) используют жидкий сахар (раствор сахара-песка в воде),<br />
а также помадный (при производстве шоколада, начинок для<br />
мягких конфет и т. п.), желирующий (для приготовления варенья,<br />
джемов, мармеладов и т. д.), быстрорастворимый и другие<br />
виды сахара.<br />
В соответствии с российскими нормативными требованиями<br />
жидкий сахар – сахарный сироп, полученный растворением сахара-песка,<br />
бывает двух категорий: первая – очищенный от механи-<br />
47
Change language