ÐÑкÑÑÑÑ Ð´Ð¾ÐºÑÐ¼ÐµÐ½Ñ (4.44 mb) - ТÑÑÐ´Ñ ÑÑенÑÑ ÐÐУ
ÐÑкÑÑÑÑ Ð´Ð¾ÐºÑÐ¼ÐµÐ½Ñ (4.44 mb) - ТÑÑÐ´Ñ ÑÑенÑÑ ÐÐУ
ÐÑкÑÑÑÑ Ð´Ð¾ÐºÑÐ¼ÐµÐ½Ñ (4.44 mb) - ТÑÑÐ´Ñ ÑÑенÑÑ ÐÐУ
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Вид<br />
печенья<br />
Сахарное<br />
Затяжное<br />
Сдобное<br />
Овсяное<br />
Крекер<br />
(сухое)<br />
Галеты<br />
Виды печенья<br />
Характеристика<br />
Рассыпчатое, с равномерной пористостью и<br />
четким рисунком на поверхности. Тесто пластичное<br />
с большим содержанием сахара и<br />
жира. Низкая влажность, высокая энергетическая<br />
ценность<br />
Слоистая рассыпчатая структура, гладкая<br />
поверхность с проколами и четким рисунком<br />
на лицевой стороне. Тесто упругопластичновязкое<br />
Печенье разнообразной формы, с развитой<br />
пористостью, может быть с отделкой поверхности.<br />
Тесто сдобное с высоким содержанием<br />
сахара и жира<br />
Печенье коричневого цвета с трещинами на<br />
поверхности (слабая пластичность теста) с<br />
овсяным привкусом<br />
Слоистая и хрупкая структура с гладкой<br />
поверхностью с проколами, с большим<br />
содержанием жира и маленьким – сахара<br />
Гладкая поверхность с проколами и отдельными<br />
пузырями. Тесто готовят из смеси различных<br />
сортов муки, используют дрожжи.<br />
Близки к сухому консервированному хлебу<br />
Таблица 15<br />
Ассортимент<br />
Юбилейное,<br />
К чаю, Привет<br />
Зоологическое,<br />
Аврора,<br />
Крокет<br />
Листики,<br />
Лакомка,<br />
Сахарное<br />
Фигурный,<br />
Рыбки,<br />
Калейдоскоп<br />
Поход,<br />
Арктика,<br />
Спортивные<br />
Хранится печенье при температуре 18±5 °С, влажности не<br />
более 75 %. Сроки хранения от 15 суток (сдобное печенье с массовой<br />
долей жира свыше 20 %) до 3 месяцев (сахарное и затяжное<br />
печенье).<br />
Восточные сладости<br />
Это большая подгруппа кондитерских товаров, включающая<br />
более 170 наименований. Эти изделия, как правило, достаточно<br />
калорийные, обладают прекрасными органолептическими свойствами,<br />
но, увы, малоизвестны на региональном рынке. Поэтому<br />
остановимся на наиболее популярных видах восточных сладостей<br />
(табл. 16).<br />
68
Change language