Открыть документ (4.44 mb) - Труды ÑƒÑ‡ÐµÐ½Ñ‹Ñ Ð˜Ð“Ð£

5. ТОВАРЫ СМЕШАННОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
К товарам смешанного происхождения относятся пищевые
жиры, пищевые концентраты, вкусовые товары и продукты детского
питания.
Пищевые концентраты – первые и вторые обеденные блюда,
сладкие блюда, изделия для спецпотребления.
Продукты детского питания делятся по возрастным группам:
специализированные (до 3 лет), для детей дошкольного,
школьного возраста и подростков.
На подгруппах пищевые жиры и вкусовые товары остановимся
немного подробнее.
5.1. ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ
Пищевая ценность жиров зависит от соотношения в их составе
насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Жиры с преобладанием
ненасыщенных кислот имеют твердую консистенцию,
высокую температуру плавления, низкую усвояемость, например,
рыбий и куриный жиры. Кроме того, ненасыщенные жирные кислоты
способствуют выведению из организма холестерина, повышают
эластичность сосудов и устойчивость организма к инфекционным
заболеваниям и радиации, активизируют деятельность
ферментов желудочно-кишечного тракта. В процессе
хранения, особенно на свету, жиры окисляются и приобретают
неприятный вкус и запах. К пищевым жирам относятся:
Сливочное масло – масло коровье, это высококалорийный
жировой молочный (получают из сливок или молока путем сбивания)
продукт. Содержит витамины А, Е, D, группы В.
Растительное масло особенно ценится из-за наличия непредельных
жирных кислот и витаминов А, Е. В зависимости от способа
очистки растительные масла бывают: нерафинированные
(очищенные только от механических примесей), гидратированные
(очищенные горячей водой), рафинированные (прошедшие очистку
от механических примесей и нейтрализацию – щелочную обработку),
дезодорированные (обработанные горячим сухим паром). Ассортимент
растительных масел: подсолнечное, кукурузное, соевое,
горчичное, рапсовое, хлопковое, оливковое, кокосовое, пальмовое.
140