ÐÑкÑÑÑÑ Ð´Ð¾ÐºÑÐ¼ÐµÐ½Ñ (4.44 mb) - ТÑÑÐ´Ñ ÑÑенÑÑ ÐÐУ
ÐÑкÑÑÑÑ Ð´Ð¾ÐºÑÐ¼ÐµÐ½Ñ (4.44 mb) - ТÑÑÐ´Ñ ÑÑенÑÑ ÐÐУ
ÐÑкÑÑÑÑ Ð´Ð¾ÐºÑÐ¼ÐµÐ½Ñ (4.44 mb) - ТÑÑÐ´Ñ ÑÑенÑÑ ÐÐУ
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Характеристика разных групп карамели<br />
Таблица 14<br />
Группа карамели<br />
по виду начинки<br />
Характеристика начинки<br />
Леденцовая –<br />
Фруктово-ягодная Протертые плоды и ягоды с сахаром, патокой<br />
Ликерная<br />
Сахаропаточный сироп с алкогольными<br />
напитками<br />
Медовая<br />
Сахаропаточный сироп с натуральным медом<br />
Помадная<br />
Взбитый сахаропаточный сироп<br />
Молочная Сахаропаточный сироп с молоком<br />
Марципановая<br />
Растертые орехи или масличные семена с сахаром<br />
или сиропом<br />
Масляно-сахарная<br />
(прохладительная)<br />
Сахарная пудра с кокосовым маслом<br />
Сбивная<br />
Масса, взбитая с яичным белком или др.<br />
пенообразователями<br />
Масса, взбитая с яичным белком или др.<br />
Кремово-сбивная пенообразователями, сливочное масло,<br />
фруктово-ягодное сырье и др.<br />
Ореховая<br />
Масса из растертых обжаренных орех<br />
или масличных семян с сахаром<br />
Шоколадноореховая<br />
Масса из какао-продуктов, сахара и орехов<br />
Желейная<br />
Сахаропаточноагаровый сироп<br />
с фруктово-ягодным пюре<br />
Из злаковых,<br />
Масса из муки или крупки этих культур<br />
бобовых и<br />
с сахаром, жиром, какао-продуктами и др.<br />
масличных культур<br />
Примечание: во многие карамельные массы вводят различные пищевые<br />
добавки.<br />
Условия хранения карамели такие же, как и шоколада. Порча<br />
карамели при хранении чаще всего вызывается ее увлажнением.<br />
При этом образуются липкая поверхность, комки, карамель может<br />
терять форму и растекаться, а карамель с начинками, содержащими<br />
жиры, может приобретать неприятный вкус вследствие прогоркания<br />
жира.<br />
65
Change language