Открыть документ (4.44 mb) - Труды ÑƒÑ‡ÐµÐ½Ñ‹Ñ Ð˜Ð“Ð£

5.2. ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ
Вкусовые товары содержат ароматические вещества, алкалоиды,
гликозиды и др. Они повышают аппетит и усвояемость
пищи, тонизируют и обладают антимикробным действием. По
характеру воздействия на организм человека вкусовые товары делятся
на две подгруппы. Товары общего действия возбуждают
нервную систему, влияют на весь организм – это алкогольные и
безалкогольные напитки, табак, чай и кофе. Вкусовые товары местного
действия раздражают только вкусовые и обонятельные рецепторы
– это пряности и приправы.
К пряностям относятся горчица, перец, анис, тмин, кориандр,
кардамон, ваниль, бадьян, мускатный орех (плодовосеменные);
гвоздика и шафран (цветочные); лавровый лист (листовые);
корица (коровые); имбирь (корневые).
Приправы: столовая горчица и хрен, майонез, соусы (в том
числе, кетчупы), поваренная соль, уксус, пищевые кислоты.
Алкогольные напитки содержат этиловый спирт. В зависимости
от массовой доли которого алкогольные напитки подразделяют:
высокоалкогольные содержат до 96 % спирта – это собственно
этиловый спирт; крепкие (31–65 % спирта) – водки, ром,
виски, коньяки; среднеалкогольные (9–30 % спирта) – ликероналивные
изделия, вина; слабоалкогольные – пиво (1,5–8 %) и
квас (до 0,6 % спирта).
Безалкогольные напитки – это минеральные воды (лечебные,
столовые), фруктовые соки и нектары, газированные напитки.
142