Открыть документ (4.44 mb) - Труды ÑƒÑ‡ÐµÐ½Ñ‹Ñ Ð˜Ð“Ð£

Восточные сладости типа карамели изготавливают путем
уваривания сахара и патоки или сахара и меда. В горячую карамельную
массу вводят различные добавки, например орехи, мак,
семена кунжута. Готовые изделия имеют твердую консистенцию,
различные форму и размеры.
Восточные сладости типа конфет более мягкие, их получают
из сливочной помады, сахаро-паточного сиропа, сбитого с яичными
белками, с добавлением ядер орехов, фруктов, цукатов.
Восточные мучные сладости выпекают из сдобного (пресного
или дрожжевого) теста с большим количеством жира и сахара.
Добавляют орехи, мед, пряности (гвоздика, кардамон, корица,
шафран).
3.4. ПЛОДООВОЩНЫЕ ТОВАРЫ
Овощи и плоды повышают аппетит и способствуют лучшему
усвоению продуктов. Некоторые из них ценны в диетическом питании
и обладают лечебными свойствами (морковь, свекла, редис,
яблоки, виноград и др.).
Основные питательные вещества плодоовощных товаров
представлены углеводами. Их содержание зависит от вида и сорта
растений, почвы, климата и других особенностей. Плоды и
овощи содержат простые (глюкоза, фруктоза, сахароза) и сложные
(крахмал, пектины, клетчатка) углеводы, которые образуются
в растениях из углекислоты и воды путем фотосинтеза. Их количество
в большинстве овощей не превышает 5 %, тогда как
фрукты и ягоды содержат около 10 % углеводов. В овощах углеводы
представлены крахмалом, за исключением свеклы и моркови,
где преобладают сахара. Во фруктах же преимущественно
содержатся сахара.
Плоды и овощи богаты витаминами (С, РР, К, группы В, провитамином
А) и минеральными веществами (до 2 %). Плодоовощные
товары содержат от 70 до 95 % воды, причем большая ее
часть находится в свободном состоянии. «Водными» лидерами
являются огурцы, томаты, редис, капуста, поэтому они быстро
увядают и портятся.
74