Открыть документ (4.44 mb) - Труды ÑƒÑ‡ÐµÐ½Ñ‹Ñ Ð˜Ð“Ð£

1 г жиров = 9,0 ккал (37,7 кДж),
1 г углеводов = 3,75 ккал (15,71 кДж),
1 г белков = 4,9 ккал (20,5 кДж).
Биологическая ценность определяет содержание в продукте
биологически активных веществ (БАВ) – незаменимых аминокислот,
высокомолекулярных ненасыщенных жирных кислот (линолевая,
линоленовая, арахидоновая), витаминов, минеральных веществ,
фосфатидов и др.
Физиологическая ценность выражается в способности продуктов
оказывать влияние на нервную, сердечно-сосудистую и
пищеварительные системы человека. Например, кофеин чая и кофе,
теобромин шоколада и какао-порошка, этиловый спирт алкогольных
напитков, экстрактивные вещества мяса, рыбы и грибов и др.
Усвояемость выражает коэффициент усвояемости пищевых
продуктов. При смешанном питании:
усвояемость белков = 84,5 %,
жиров = 94,0 %,
углеводов = 95,6 %.
26