Hessischer Mittelstandsbericht 2004 - HA Hessen Agentur GmbH

Forschungs- und Entwicklungsgesellschaft Hessen mbH (FEH)
denden der Branche (93,5 % bzw. 2.482 Auszubildende) aus (vgl. Tabelle 12). Die
4.025 mittelständischen Unternehmen im hessischen Ernährungsgewerbe erzielten
ein Umsatz von 3,2 Mrd. Euro und damit 27,7 % des Gesamtumsatzes der Branche.
Abbildung 15: Veränderung des Ernährungsgewerbes nach Beschäftigtengrößenklassen
– Mittelstand und Großbetriebe – von 1999 bis 2002
5
0,7
2,1
0
-0,1
Veränderung in %
-5
-10
-15
-11,2
-13,6
-10,0
-2,4
-8,2
-4,5
-15,5
-13,1
-14,4
-20
Hessen Deutschland Hessen Deutschland Hessen Deutschland
Betriebe Beschäftigte Auszubildende
Mittelstand
Großbetriebe
Quelle: Bundesanstalt für Arbeit, Berechnungen der FEH.
Das hessische Ernährungsgewerbe hat sich – gemessen an den drei Kenngrößen
Betriebszahlen, Beschäftigte und Auszubildende – im Untersuchungszeitraum
schlecht entwickelt, wie Abbildung 15 veranschaulicht. Sowohl die Anzahl der mittelständischen
Betriebe (-11,2 %) als auch der Großbetriebe (-13,6 %) ist deutlich
zurückgegangen und auch die Zahl der Auszubildenden hat im Mittelstand (-15,5 %)
und bei den Großbetrieben (-13,1 %) des hessischen Ernährungsgewerbes stark
abgenommen. Bei der Beschäftigungsentwicklung schneiden die mittelständischen
Betriebe (-2,4 %) allerdings weniger schlecht ab als die Großbetriebe (-8,2 %). Auf
Grund des erheblichen Beschäftigungsrückgangs bei den Großbetrieben dürfte die
negative Entwicklung im Mittelstand allerdings unterzeichnet sein, da durch Arbeitsplatzabbau
womöglich Großbetriebe zu Mittelständlern wurden. Dennoch lässt der
starke Rückgang der mittelständischen Betriebe in Verbindung mit dem nur moderaten
Beschäftigungsabbau vermuten, dass sich der seit Jahren zu beobachtende
Konzentrationsprozess im Ernährungsgewerbe auch im Untersuchungszeitraum
fortgesetzt hat.
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