Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 44

KULINARISCHE EXKURSION Graubünden
Grüsch ist die letzte Station unserer Graubünden-Reise
im Frühjahr 2017. „Sie müssen
im Winter kommen“, sagt man uns im
Ort, „Grüsch hat ein traumhaftes, schneesicheres
und vielseitiges Skigebiet, dass
Sie begeistert sein werden.“
Ob unsere Gesprächspartner es verstehen,
dass Grüsch uns auch ohne Schnee
begeistert? Die 1.900-Einwohner-Gemeinde
ist ein Paradebeispiel für ein offenbar
bestens funktionierendes Gemeinwesen.
Es gibt hier viel Geschichte, eine Gegenwart
mit allem, was Menschen zum Leben
brauchen und eine rosige Zukunft scheint
in Grüsch auch in Sicht – weshalb sonst
sollten rund um den Ort so viele junge Familien
Häuser bauen? Da können wir es sogar
verschmerzen, dass die Krone – ein bekanntes
Graubündner Feinschmeckerziel
mit einer begnadeten Köchin am Herd –
seit ein paar Jahren geschlossen ist.
„Auch in der Schweiz ist die Gastronomie
nicht auf Rosen gebettet“, sagt Vanida
Kulmala, Coca-Cola-Kundenberaterin, die
in Grüsch zu Hause ist und uns mit vielen
Reisetipps unterstützt hat.
Knapp 30.000 gastronomische Betriebe
rangeln um die Gunst der Gäste, erfahren
wir. „Ein ruinöses Überangebot“, so die Branchenkennerin.
„Wer überleben will, muss
schon einiges aufbieten. Und selbst dann ist
es schwer – siehe die Krone in Grüsch.“
106 GARÇON