Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 44

Graubünden KULINARISCHE EXKURSION
Sarah Caminada ist die Ehefrau des Drei-Sterne-Kochs und Mutter
der Söhne Finn (3) und Cla (1). Die 40-Jährige wuchs in Zürich
auf und war, bevor sie mit ihrem Mann nach Fürstenau kam,
für verschiedene Unternehmen u.a. in Amsterdam, Brüssel und
London tätig. Seit Gründung der Fundaziun Uccelin führt sie die
Geschäfte der Stiftung.
Sarah Caminada.
Wie waren denn die ersten Reaktionen auf die Stiftungsgründung?
Ich bin kein Freund von Superlativen, aber der Zuspruch aus allen
Richtungen war schon sehr gut.
Die Stiftung vergibt Stipendien. Welche Voraussetzungen müssen
die Bewerber erfüllen?
Unser Angebot gliedert sich in drei Programme – das erste ist
Schweizer Kochtalenten vorbehalten, das zweite haben wir für
ausländische Kochtalente aufgelegt und das dritte für talentiertes
Servicepersonal.
Diese Programme basieren auf einer Art Baukastensystem, Details
dazu gibt es auf unserer Webseite www.uccelin.com. Die Ausbildungszeit
beträgt 20 Wochen, in denen der Stipendiat in Restaurants
und bei Produzenten seiner Wahl Praktika absolvieren kann.
Eine Liste, welche Restaurants und Produzenten in Frage kommen,
ist ebenfalls auf auf unserer Webseite ersichtlich.
In Deutschland zum Beispiel sind derzeit fünf 3-Sterne- und drei
2-Sterne-Köche mit im Boot. Das erstmal vorab. Nun zu den Bewerbern.
Sie dürfen nicht älter als 35 Jahre sein und müssen – wenn
sie eine entsprechende Ausbildung absolviert haben – über mindestens
drei Jahre Erfahrung als Koch oder Köchin bzw. im Service
verfügen. Bei Seiteneinsteigern verlangen wir eine fünfjährige Berufserfahrung.
Die Kosten für diese Programme übernimmt dann die Stiftung?
Genau. Für die Bewerber, die wir für eins der Programme ausgewählt
haben, organisieren wir die Praktika und übernehmen die Reise-
sowie Unterkunftskosten; ein kleines Taschengeld sowie sämtliche
Kosten für Visa, Bewilligungen, Versicherungen usw. wer den
ebenfalls von der Stiftung getragen.
Das Bewerbungsportal ist jeweils im März und September eines
Jahres für einen Monat geöffnet. Wieviele Bewerber hatten Sie
denn bisher?
Im Herbst des vorigen Jahres hatten wir beispielsweise 120 Bewerbungen,
davon waren rund zwei Drittel Nicht-Schweizer. Vier davon
hat die Stiftung für ein Stipendium ausgewählt, eine Österreicherin,
einen Portugiesen und zwei Schweizer.
Wo haben sie ihre Praktika absolviert?
Die Praktika bei den Produzenten haben alle in der Schweiz absolviert,
bei verschiedenen Produzenten. Für die Kochpraktika in der
Schweiz wurden Tanja Grandits und Nenad Mlinarevic ausgesucht.
Was das Ausland betrifft, wollten alle nach New York, entweder zu
Daniel Humm ins Eleven Madison Park oder zu Thomas Keller ins
Per Se, beide weltbekannte 3-Sterne-Köche. Wir sind stolz, dass
die Stiftung diese Wünsche erfüllen konnte.
Vielen Dank für das Gespräch, Frau Caminada.
GARÇON
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