Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 44
GARCON, das Magazin für Essen, Trinken, Lebensart diesmal mit einer Exkursion nach Graubünden, ins IGNIV zu Andreas Caminada, an die Ostsee, Dierhagen, zu Pierre Nippkow, zu Besuch im Café im Literaturhaus, im DUKE Ellington bei Florian Glauert und, und, und
GARCON, das Magazin für Essen, Trinken, Lebensart diesmal mit einer Exkursion nach Graubünden, ins IGNIV zu Andreas Caminada, an die Ostsee, Dierhagen, zu Pierre Nippkow, zu Besuch im Café im Literaturhaus, im DUKE Ellington bei Florian Glauert und, und, und
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Graubünden KULINARISCHE EXKURSION<br />
jeden Fall Zimt, Nelken und Vanille vorhanden sein müssen, aus Zuckersirup<br />
und Reinalkohol“, berichtet Arthur Bühler, Konditormeister<br />
und Inhaber der Zuckerbäckerei.<br />
Die Pointe der Erzählung: Der Drogist Hans Ullius, inzwischen 78<br />
und längst pensioniert, stellt den Röteli-Likör nach einem uralten<br />
Familienrezept inzwischen in einer Werkstatt der Zuckerbäckerei<br />
her. Können wir uns mit ihm verabreden? Arthur Bühler telefoniert.<br />
„Ja, nächste Woche.“ Schade, aber da sind wir schon nicht mehr<br />
in Chur.<br />
Bühler sieht unsere Enttäuschung und macht einen Vorschlag:<br />
„Schreiben Sie doch über die Bündner Pfirsichsteine“, empfiehlt<br />
er, „auch eine lokale Churer Spezialität nach einem alten Traditionsrezept.“<br />
Zum Beweis kramt der 59-jährige Meister sogleich ein<br />
vergilbtes Foto hervor – darauf drei Männer in weißen Koch- oder<br />
Konditorjacken – und erklärt: „Er hier, der mit dem Bart, das ist Otto<br />
Hürsch-Müller, er hat die Pfirsichsteine 1887 erfunden.“<br />
Zwei Generationen blieb das Rezept in der Hürsch-Familie, dann<br />
wurde es verkauft. Bühler erwarb es 2006. Seitdem ist das feine,<br />
handgefertigte Marzipan-Konfekt mit der besonderen Gewürzmischung<br />
und in Form eines Pfirsichsteins – mit oder ohne Schokoladenmantel<br />
– das Markenzeichen der Zuckerbäckerei von Arthur<br />
Bühler am Churer Obertor. „Hergestellt wird es immer noch nach<br />
dem 130 Jahre alten Originalrezept, sogar die alten Formen sind<br />
noch im Einsatz“, so der Konditormeister, der auch eine ganze<br />
Menge von Marketing versteht.<br />
BÜHLER'S ZUCKERBÄCKEREI<br />
Am Obertor<br />
CH-7000 Chur<br />
Tel. +41 (0)81 — 252 72 72<br />
info@zbot.ch<br />
Verkäuferin Ursi Ambühl, vorn und Beatrice Buess.<br />
GARÇON<br />
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