Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 44
GARCON, das Magazin für Essen, Trinken, Lebensart diesmal mit einer Exkursion nach Graubünden, ins IGNIV zu Andreas Caminada, an die Ostsee, Dierhagen, zu Pierre Nippkow, zu Besuch im Café im Literaturhaus, im DUKE Ellington bei Florian Glauert und, und, und
GARCON, das Magazin für Essen, Trinken, Lebensart diesmal mit einer Exkursion nach Graubünden, ins IGNIV zu Andreas Caminada, an die Ostsee, Dierhagen, zu Pierre Nippkow, zu Besuch im Café im Literaturhaus, im DUKE Ellington bei Florian Glauert und, und, und
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Fuhrmanns Früchtekorb RUBRIKEN<br />
Neuer Mann im Waldorf Astoria. Daniel Behrendt empfiehlt:<br />
Weißer und Wilder Spargel, Kartoffeln, Nussbutter...<br />
der Spargelzeit, also im Mai/Juni, aus Saint-Alyre-d´Arlanc, einem<br />
Dorf rund 350 Kilometer südlich von Paris in der Provinz Auvergne-<br />
Rhône-Alpes beziehen.<br />
Auf den Böden der dortigen Vulkanlandschaft inmitten des sogenannten<br />
französischen Zentralmassivs, so habe ich es mir sagen<br />
lassen, gedeiht Asperge des bois besonders gut.<br />
Sein Geschmack übrigens ist relativ kräftig, getreideähnlich bis<br />
nussig und harmoniert ausgezeichnet sowohl mit weißem Spargel<br />
als auch mit Feigen. Das Waldorf Astoria Berlin in der Hardenbergstraße,<br />
einer unserer wichtigen Kunden, hat – wie ich finde – einige<br />
bemerkenswerte Gerichte mit dem sogenannten „Wilden Spargel“<br />
auf der Speisekarte.<br />
Ich möchte an dieser Stelle unbedingt noch darauf verweisen,<br />
dass im Volksmund auch etliche andere Pflanzen als wilder Spargel<br />
bezeichnet werden.<br />
Das gilt beispielsweise für die Triebspitzen des wilden Hopfens<br />
(Hopfenspargel) ebenso wie für den Wiesenbärenklau, dessen Blattstiele<br />
in der traditionellen Wildkräuterküche wie Spargelstangen<br />
verarbeitet werden.<br />
www.dieter-fuhrmann.de<br />
...oder gegrillter Spargel, Feigen, Halloumi, Wilder Spargel, Wildkräuter, Za'tar Sauce.<br />
GARÇON<br />
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