Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 44

SO TICKT BERLIN ...
auch mit gewaltigen Rosmarin-Mengen
würzt wird (im Gegensatz etwa zu Porcetta
di Norcia, einer Stadt in Umbrien, wo
sie wilden Fenchel benutzen), bevor es
gerollt, mit einer festen Schnur umwickelt
und gegrillt wird.
Leonardo Tamos garniert die Porchetta
mit solcherart Story-Telling und serviert
den Imbiss seinen Wochenmarkt-Kunden
mit einer Grandezza, die sie glauben macht,
dass es sich eher um ein Luxus-Gericht
denn um eine Streetfood-Offerte handelt.
Tamos, 55, stammt aus Friaul, der nordöstlichsten
Region Italiens, zwischen Alpen
und Adria gelegen. „Aus Casarsa del la
Delizia“, sagt er, „das musst Du kennen,
dort hat der Regisseur und Schriftsteller
Pier Paolo Pasolini gelebt und dort
ist er auch begraben.“
Vor 23 Jahren kam Leonardo Tamos
nach Berlin, war Barmann und Kellner und
entschloss sich vor drei Jahren, auf dem
Kollwitzmarkt eine Porchetta-Revolution
anzuzetteln. Der Coup ge lang – wohl
auch deshalb, weil Leonardo Tamos, der
Friulaner in Berlin, so viele schöne Geschichten
erzählen kann.
PORCHETTA REVOLUTION
Wochenmarkt am Kollwitzplatz
Berlin-Prenzlauer Berg
Samstag, 10.00 – 16.00 Uhr
C. BAMBERG · AUTOMATIK
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Leandro Tamos: „Ein bisschen Wein muss sein!“
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