Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 44

Café im Literaturhaus TITEL
Mit der Art und Weise, wie wir unseren Gästen begegnen,
wie aufmerksam, freundlich, korrekt und kompetent
wir auftreten, geben wir auch eine Visitenkarte der
Stadt ab – allemal an diesem privilegierten Standort –
der Kudamm um die Ecke, das Kollwitz-Museum, die tollen
Galerien und Geschäfte gleich nebenan.
Emi Altundas, Oberkellner
Café im Literaturhaus, Berlin
35 Mitarbeiter gehören zur Caféhausmannschaft von Ida Warych
und Jaroslaw Kostowski. Die meisten kennen sich schon seit Jahren.
Der stete Wechsel, die einzige Konstante in der Berliner Gastronomie,
scheint hier außer Kraft gesetzt.
Oberkellner Emi Altundas, den alle nur Giorgio nennen, ist seit
15 Jahren im Haus und kann sich nichts anderes vorstellen. „Weißt
Du“, sagt er, „das ist nicht nur ein Arbeitsplatz, das ist auch ein
bisschen Heimat.“ Für Jan Kaufmann und Patrick Trettin, die beiden
Küchenchefs, die ebenfalls schon ein Jahrzehnt Caféhaus auf
dem Buckel haben, sind auch die „weichen Bleibefaktoren“ wichtig
– „eine angenehme Atmosphäre, sympathische Gäste, eben das
ganze Drum und Dran.“
„Feste Größen braucht der Mensch“, sagt Patrick Trettin noch,
bevor er das nächste Dutzent Bio-Eier in die Pfanne haut. Deshalb
wird es hier immer Rühreier geben und keine Shakshuka und auch
kein German Comfort Food.
GARÇON
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