Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 44

RUBRIKEN Fuhrmanns Früchtekorb
Dieter und Marcus Fuhrmann.
Wenn in Berlin oder Brandenburg die weißen
7,5-Tonnen- Kühltransporter mit dem
Zeichen der Kirsche Hotels, Krankenhäuser,
Kantinen oder Res taurants ansteuern,
heißt es bei den Küchenchefs dort
meist kurz und knapp: Fuhrmann kommt.
Dieter Fuhrmann, Chef des gleichnamigen
Fruchtgroßhandels und der Grand
Old Man seines Berufsstandes in Berlin,
gehört zu den kenntnisreichsten Männern
seiner Branche. Lieber klein, dafür fein —
mit diesem Motto startete er 1977 auf einem
Charlottenburger Hinterhof ins Obstund
Gemüsegeschäft.
1980 Umzug auf den Fruchthof an der
Beusselstraße, 1996 Eintritt seines Sohnes
Marcus in die Firma, 2007 Übernahme
einer neuen Kühlhalle.
Inzwischen beschäftigen die Fuhrmänner
28 Mitarbeiter, die mit 18 Kühltransportern
rund 500 Produkte ausliefern,
pünktlich, zuverlässig und in hoher Qualität.
Von A wie Artischocke bis Z wie Zitronengras.
Für unser Magazin Garcon stellen die
beiden Großhändler Dieter und Marcus
Fuhrmann im Wechsel ihre Früchte vor.
Heute: Wilder Spargel
FUHRMANNS FRÜCHTEKORB
WEDER WILD NOCH SPARGEL
VON MARCUS FUHRMANN
Garten- und andere Naturfreunde werden
mir Recht geben: Auf den ersten Blick ähnelt
dieses Gemüse, vor allem wegen seiner
ährigen Blütensprossen, dem guten alten
Spitzwegerich.
Der zweite Blick schafft jedoch Klarheit:
Spitzwegerich (der übrigens auch in der
Küche verwendet werden kann und einen
champignonartigen Geschmack hat) ist es
nicht, und es ist auch kein wilder Spargel,
selbst wenn der Name sich bei vielen Küchenchefs
eingebürgert hat.
Was wie Weizenhalme in sattem Grün
aussieht, sind die Sprosse des sogenannten
Pyre näen-Milchsterns (Ornithogalum pyrenaicum),
eines mediterranen Hyazinthengewächses,
das vor allem in Frankreich
an gebaut und als „Asperge des bois“ vermarktet
wird.
In den letzten Jahren haben nicht zuletzt
Berliner und Brandenburger Spitzenköche
dieses Gemüse entdeckt, das wir in
110 GARÇON