Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 44

RUBRIKEN Marktnischen
Berlin-Wedding 1926: Der Toppmarkt.
Wochenmärkte haben in Berlin eine lange
Tradition. Der erste urkundlich erwähnte
Markt ist der Spandauer, bereits im Stadtgründungsdokument
vom 7. März 1232 wird
er genannt. Im benachbarten Berlin sind
der Molkenmarkt und der 1728 von Friedrich
Wilhelm I. per Kabinettsbeschluss
ge schaffene Gendarmenmarkt die wichtigsten
öffentlichen Verkaufsplätze für
Butter, Eier, Honig, Käse, Korn und Wolle.
Deren Zahl stieg mit der Zeit zunehmend,
so gab es 1882 innerhalb der Stadtgrenzen
19 Wochenmärkte mit rund 10.500
Marktständen, die jedoch mit dem Bau
der Markthallen wieder verschwanden.
1952, die meisten Markthallen waren
zerstört, forderte der Regierende Bürgermeister
Ernst Reuter: „Vor's Rathaus gehört
ein Markt!“ Er meinte das Rathaus
Schöneberg und beendete mit seinem
Machtwort eine jahrelange Diskussion um
den wichtigsten Wochenmarkt Berlins.
Heute gibt es wieder rund 120 Wochenmärkte
in Berlin – nicht nur vor Rathäusern
– die sich wachsender Beliebtheit erfreuen.
Unter der Rubrik „Marktnischen“
stellt Garcon Händler vor, deren Offerten
auch eine weite Anreise wert sind.
BERLINER MARKTNISCHEN
ENTDECKUNGEN ZWISCHEN ARMINIUSHALLE UND MAYBACHUFER
ANGEBOT AUF DEM WOCHENMARKT AM
KOLLWITZPLATZ IN PRENZLAUER BERG:
Original italienische Porchetta. „Tipico dell' Italia“,
heißt es am Stand von Leonardo Tamos und
seinem Helfer Roberto Martillotti im Brust ton
der Überzeugung. Die beiden Männer servieren
die Variante des gegrillten Schwei ne rollbratens
mit der typischen Würze im knusprigen
Focaccia-Fladen und mit Rucola. Dazu ein
Gläschen Landwein.
Das Gros der fleischigen Angebote auf
Berliner Straßenfesten und Wochenmärkten
rührt eher zu Tränen als es Genuss verspricht.
Fetttriefende Nackensteaks, fade Maultaschen,
die wie Wasserleichen in einer
Würfelbrühe schwimmen, Bock-, Brat- und
Currywürste, schwabblig, wabblig und von
vermutet identischer Provenienz – da bleibt
der kleine Hunger zwischendurch schnell
auf der Strecke.
Zu den Ausnahmen zählt die Offerte
von Leonardo Tamos auf dem Kollwitzmarkt
in Prenzlauer Berg: Porchetta di
Aric cia, benannt nach dem Städtchen Ariccia,
gelegen in der Provinz Lazio, südöstlich
der italienischen Hauptstadt.
Die regionale Spezialität unterscheidet
sich von Zubereitungsarten in anderen
Gegenden Italiens dadurch, dass man das
kom plett entbeinte Spanferkel in Ariccia
außer mit Knoblauch und Zitronenschale
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