Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 44
GARCON, das Magazin für Essen, Trinken, Lebensart diesmal mit einer Exkursion nach Graubünden, ins IGNIV zu Andreas Caminada, an die Ostsee, Dierhagen, zu Pierre Nippkow, zu Besuch im Café im Literaturhaus, im DUKE Ellington bei Florian Glauert und, und, und
GARCON, das Magazin für Essen, Trinken, Lebensart diesmal mit einer Exkursion nach Graubünden, ins IGNIV zu Andreas Caminada, an die Ostsee, Dierhagen, zu Pierre Nippkow, zu Besuch im Café im Literaturhaus, im DUKE Ellington bei Florian Glauert und, und, und
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KULINARISCHE EXKURSION Graubünden<br />
Andreas Caminada.<br />
„Von ihm werden wir noch hören“, prophezeiten vor dreizehn<br />
Jahren Schweizer Kollegen. Andreas Caminada, der junge Mann,<br />
der damals als Geheimtipp gehandelt wurde, hatte in Fürstenau,<br />
weit weg von den urbanen Zentren des Landes, ein Schlösschen<br />
gepachtet, stand mit einem Michelin-Stern und 17 Gault-Millau-<br />
Punkten zu Buche und war gerade zum „Aufsteiger des Jahres<br />
in der Deutschschweiz“ gewählt worden. Kommentar: „Andreas<br />
Caminada, eines der größten Talente in der Schweiz.“<br />
Inzwischen ist aus dem Talent ein Meister geworden, aus dem<br />
Aufsteiger eine Nummer eins. Andreas Caminada aus Sagogn im<br />
Kanton Graubünden, 40, Schlossherr auf Schauenstein, drei Michelin-Sterne,<br />
19 Gault-Millau-Punkte, der beste Koch der Schweiz,<br />
in Europa in einem Atemzug genannt mit dem Italiener Massimo<br />
Bottura, den Dänen René Redzepi und Rasmus Kofoed, dem Österreicher<br />
Heinz Reitbauer, dem Deutschen Joachim Wissler und<br />
einer, der immer öfter über den Tellerrand hinausblickt.<br />
Bestes Beispiel dafür ist eine von Andreas Caminada im November<br />
2015 gegründete Stiftung. Die Fundaziun Uccelin (zu Deutsch<br />
„Vögelchen“) hat es sich zur Aufgabe gemacht, talentierte Nachwuchsköche<br />
und Servicemitarbeiter individuell zu fördern, indem<br />
sie Praktika anbietet und Stipendien dafür vergibt.<br />
Neben einer Reihe von Schweizer Produzenten unterstützen<br />
über 40 Spitzenköche weltweit das Projekt, darunter auch acht<br />
aus Deutschland.<br />
Die Idee von Andreas Caminada sollte von<br />
allen Spitzenköchen getragen werden, weil wir<br />
damit letztlich die Zukunft unseres Berufsstandes<br />
sichern.<br />
Bobby Bräuer, Küchendirektor<br />
Restaurant EssZimmer<br />
Käfer Autowelt GmbH, München<br />
Durch die ‚Fundaziun Uccelin‘, die mein<br />
langjähriger Freund Andreas Caminada gegründet<br />
hat, können wir endlich einzelne<br />
Talente auf höchstem Niveau fördern.<br />
Sven Elverfeld, Küchenchef<br />
Restaurant Aqua<br />
The Ritz-Carlton Wolfsburg<br />
108 GARÇON
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