Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 44

Graubünden KULINARISCHE EXKURSION
chitektur und moderne Kunst ist. Dementsprechend verweisen die
Stadterklärer gern auf die schweizweite Bekanntheit der Churer
Bar-, Disco- und Restaurantdichte: „Da machen wir selbst Zürich
Konkurrenz.“ Na ja, wir kennen Zürich und haben da so unsere Zweifel,
aber sei's drum.
Ohne Zweifel gibt es nirgendwo so viele Brunnen wie in der Churer
Altstadt, deren intimer, aber dennoch lebendiger Charakter übrigens
schon die Reise hierher wert ist. Die Welt der Churer Brunnen
also: Arcasbrunnen, Hegisbrunnen, Hofbrunnen, Martinsbrunnen,
Ochsenbrunnen, Pfisterbrunnen, Steinbockbrunnen, überall tröpfelt
und plätschert es, und wenn alle Brunnlein fließen, ist die ganze
Altstadt von einem ungemein beruhigenden Geräusch erfüllt. Natürlich
wissen auch die Chur-Touristiker um die Anziehungskraft
ihrer Wasserspiele und bieten zweistündige Brunnenführungen an.
Wir entscheiden uns aber doch lieber für die Churinarik...
www.churtourismus.ch
„Viele Zubereitungen der traditionellen Bündner
Küche kenne ich von meiner Großmutter.
Meist handelt es sich um Mehlspeisen oder Kartoffelgerichte
– etwa Capuns, Maluns oder Pizokels.
Capuns zum Beispiel sind in Mangoldblätter
gewickelte Päckchen aus Spätzleteig, der mit
gewürfeltem Bündner Fleisch angereichert wird.
Die für mich besten Capuns serviert übrigens
das Ristorante Ticino in Chur, obwohl weder der
Koch noch die Inhaber Schweizer sind.“
Die Hotelkauffrau und Hobbyköchin Vanida Kulmala stammt aus Igis und arbeitet
als Kundenberaterin bei der Coca-Cola HBC Schweiz AG.
GARÇON
91