Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 44
GARCON, das Magazin für Essen, Trinken, Lebensart diesmal mit einer Exkursion nach Graubünden, ins IGNIV zu Andreas Caminada, an die Ostsee, Dierhagen, zu Pierre Nippkow, zu Besuch im Café im Literaturhaus, im DUKE Ellington bei Florian Glauert und, und, und
GARCON, das Magazin für Essen, Trinken, Lebensart diesmal mit einer Exkursion nach Graubünden, ins IGNIV zu Andreas Caminada, an die Ostsee, Dierhagen, zu Pierre Nippkow, zu Besuch im Café im Literaturhaus, im DUKE Ellington bei Florian Glauert und, und, und
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KOPFSALAT Florian Glauert<br />
Im Tresor: Florian Glauert und Andrea Sinner, stellvertretende Restaurantleiterin Duke.<br />
Wir jedenfalls können über diese phantasievolle, kreative und doch<br />
auch irgendwie bodenständige Küche nur angemessen schwärmen.<br />
Glauert und seine Männer versuchen, klassische Rezepturen mit nouveller<br />
Leichtigkeit zu verbinden, und genau das gelingt ihnen.<br />
Dafür stehen sowohl die geschäumte Velouté von Fine de Claire-<br />
Austern, die mit Artischocke, Nori und Steinpilz-Crumble serviert<br />
wird und die DUKE-Gegenwart beschreibt als auch ein Dessert, das<br />
die Zukunft kennzeichnet: Pimm´s Royale – Champagnersorbet<br />
mit Mandarinen-Verjus, Kräutern, Erdbeeren, Gin und Gurke.<br />
„Kontinuität birgt Qualität“, so formuliert Florian Glauert das<br />
Motto seiner Arbeit im Restaraunt DUKE, aus dem in den letzten<br />
Jahren immer mehr ein genussreiches, feinschmeckerisches Zuhause<br />
geworden ist. Happy birthday, DUKE.<br />
www.ellington-hotel.com<br />
Casual Fine Dining: Restaurant Duke.<br />
74 GARÇON
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