Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 44

KULINARISCHE EXKURSION Graubünden
Bilderbuchidylle im Süden Graubündens nahe
der italienischen Grenze. Ein träge da hinplätscherndes
Flüsschen und ein winziges
Dorf an dessen Ufern.
Das Flüsschen, hier heißt es Hinterrhein,
wird rund 30 Kilometer weiter nördlich in
der Nähe von Reichenau mit dem Vorderrhein
zusammenfließen, dann nur noch
Rhein genannt werden und zu einem der
größten Ströme Europas anwachsen.
Splügen, das ist der Name des Ortes, liegt
auf 1.450 Meter Höhe, zählt rund 450 Einwohner
und gilt, wie es in den Reiseführern
heißt, „als eines der ältesten, schönsten und
typischsten Passdörfer Graubündens“. Tatsächlich
waren Splügen- und San-Bernardino-Pass
bereits in römischer Zeit wichtige
Verbindungsrouten von und nach Italien.
Der Warenverkehr über die Pässe begründete
auch den frühen Reichtum Splügens –
bis nach dem Bau der Gotthard-Bahnlinie
1882 die Kaufleute diese weit westlichere
Route nutzten.
Heute lebt das Dorf von der Landwirtschaft
und vor allem vom Tourismus. Besonders
stolz sind die Einwohner auf die
Via Spluga. Das ist ein rund 65 Kilometer
langer Kulturwanderweg über den Splügenpass
in das oberitalienische Chia venna.
Splügen also, die erste Station unserer
kulinarischen Reise durch Graubünden.
www.viamala.ch
82 GARÇON