Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 44
GARCON, das Magazin für Essen, Trinken, Lebensart diesmal mit einer Exkursion nach Graubünden, ins IGNIV zu Andreas Caminada, an die Ostsee, Dierhagen, zu Pierre Nippkow, zu Besuch im Café im Literaturhaus, im DUKE Ellington bei Florian Glauert und, und, und
GARCON, das Magazin für Essen, Trinken, Lebensart diesmal mit einer Exkursion nach Graubünden, ins IGNIV zu Andreas Caminada, an die Ostsee, Dierhagen, zu Pierre Nippkow, zu Besuch im Café im Literaturhaus, im DUKE Ellington bei Florian Glauert und, und, und
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KULINARISCHE EXKURSION Graubünden<br />
Johann Belz, ehemaliger Bergsenner.<br />
Andreas Kaufmann, Käsemeister.<br />
Die Bio-Sennerei Splügen, eine von neun traditionellen Dorfsennereien<br />
in Graubünden, liegt direkt neben der Rheinbrücke an der<br />
Splügenpassstraße und ist ein zwar kleiner, aber moderner Molkereibetrieb<br />
mit einem Lädali, wie es hier treffend heißt, denn auch<br />
das Geschäft ist eher winzig.<br />
Hier verkauft Marianne Flükiger die Spezialitäten der Käserei:<br />
den aromatischen Splügener Passkäse zum Beispiel, den mittelalten<br />
Splügener Urli, den alten Bündner Felsenkeller, Splügener<br />
Mutschli, Splügener Kräuterzauber und viele andere Käse-Delikatessen<br />
– man sollte sich auskennen oder viel Zeit mitbringen. Die<br />
48-Jährige, die vor knapp 25 Jahren mit ihrem Mann aus Bern nach<br />
Graubünden kam, kennt sich aus und kann erzählen. Käse, zumal<br />
in der Schweiz, ist eine Welt für sich.<br />
Wir interessieren uns für den Bündner Bergkäse, der nur dann<br />
so heißen darf, wenn die Sennerei in über 1.000 Meter Höhe liegt.<br />
Im Fall von Splügen sind es 1.420 Meter, alles im grünen Bereich.<br />
Monika Brand, Milchtechnologie-Lehrling.<br />
84 GARÇON
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