Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 44
GARCON, das Magazin für Essen, Trinken, Lebensart diesmal mit einer Exkursion nach Graubünden, ins IGNIV zu Andreas Caminada, an die Ostsee, Dierhagen, zu Pierre Nippkow, zu Besuch im Café im Literaturhaus, im DUKE Ellington bei Florian Glauert und, und, und
GARCON, das Magazin für Essen, Trinken, Lebensart diesmal mit einer Exkursion nach Graubünden, ins IGNIV zu Andreas Caminada, an die Ostsee, Dierhagen, zu Pierre Nippkow, zu Besuch im Café im Literaturhaus, im DUKE Ellington bei Florian Glauert und, und, und
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Graubünden KULINARISCHE EXKURSION<br />
Jürg Flükiger, Käsemeister und Sennereibetreiber.<br />
Die Rohmilch für den Käse wird täglich von acht Bergbauern geliefert,<br />
die nach den Richtlinien von Bio Suisse produzieren.<br />
Johann Belz, 80, früher selbst Bergsenner, schaut heute immer<br />
mal wieder in der Splügener Sennerei vorbei. Er spricht über den<br />
Strukturwandel und darüber, dass die Zahl der Milchlieferanten<br />
drastisch zurückgegangen sei. „Früher waren es mal 21 Bergbauern,<br />
jetzt sind es nur noch acht.“<br />
Ihre 120 Kühe weiden auf Hochwiesen, deren Bergblumen und<br />
-kräuter den Geschmack der Splügener Milch prägen und für einen<br />
hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren sorgen.<br />
Rund 800.000 Liter Milch bekommt die Splügener Bio-Sennerei<br />
jährlich, gemessen an dem, was Großmolkereien verarbeiten, ist<br />
das bestenfalls eine Pfütze.<br />
Die Käsemeister Jürg Flükiger und Andreas Kaufmann, Milchtechnologie-Lehrling<br />
Monika Brand und einige Helfer aus dem Dorf<br />
setzen deshalb auf Qualität und auf Bio.<br />
„Drei Kriterien sind es“, so der 54-jährige Flükiger, die aus einem<br />
Bergkäse einen guten Bergkäse machen – die Fütterung der Kühe,<br />
nämlich ohne Silage, die Sorgfalt bei der Verarbeitung der Milch<br />
und die Reifung des Käses.“<br />
Dass die Splügener Bergbauern und die Käsemeister in der<br />
Sennerei ihr Handwerk beherrschen, belegen die vielen Urkunden<br />
in Flükigers Büro, die letzte errang er beim World Championship<br />
Cheese Contest 2016 für seinen gereiften Bergkäse und es dürfte<br />
wohl nicht die allerletzte gewesen sein.<br />
SENNEREI SPLÜGEN<br />
Splügenpassstraße 102<br />
CH-7435 Splügen GR<br />
Tel. +41 (0)81 — 664 13 33<br />
www.spluga.ch<br />
GARÇON<br />
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