ŁÓDZKIE2015

ŁÓDZKIE SMAKI / Tastes of Lodz
60
ŁÓDZKIE 2015 Przewodnik turystyczny / Travel guide
łódzkie
#ŁódzkaKuchnia
smaki
TASTES OF LODZ
Zalewajka łódzka / Lodz Zalewajka
SKŁADNIKI / INGREDIENTS: zakwas żytni / rye sourdough · ziemniaki / potatoes
· woda / water · cebula / onion · podgrzybek suszony / sour cream · śmietana / lardons
· skwarki / bay boletes · czosnek / garlic · sól / salt · pieprz / pepper
Sposób przygotowania:
Zakwas – umieszczenie w naczyniu
mąki żytniej, dodanie ciepłej wody
temp. 40˚C, wymieszanie, przykrycie
i odstawienie w ciepłe miejsce o temp.
22–26˚C na 4–5 dni (im cieplej tym
szybciej zrobi się zakwas).
Zalewajka – ziemniaki należy wypłukać,
obrać i pokroić w kostkę. Cebulę po
szatkowaniu i podsmażeniu zmiksować.
Podgrzybki wypłukać, wymoczyć
i jeszcze raz wypłukać. Następnie te
składniki ugotować w wodzie. Dodać
zakwas i śmietanę.
Preparation method
Sourdough leaven – mix rye flour
with warm (40˚C) water and keep the
mixture in a warm place (22–26 ˚C) for
about 4–5 days. (warm temperature enhances
the fermentation and the process
of rye sourdough forming).
Zalewajka (Potato Soup) – Wash,
peel and dice potatoes. Slice, fry and
blend the onion. Soak the washed bay
boletes in water and wash again. Boil
all the prepared ingredients in water
adding the rye sourdough and sour
cream.
Makiełki
czas przygotowania / cooking time:
60 min.
dla 4–8 osób / serves 4–8
SKŁADNIKI / INGREDIENTS:
· 25 dag maku / 25dkg (250g)poppy seed
· 200 ml mleka / 200 ml milk
· 2 łyżki miodu / 2 tbsp honey
· 1 cukier waniliowy / 1tbsp vanilla
sugar
· 2 łyżki kandyzowanej skórki
pomarańczowej / 2 tbsp caramelised
orange peel
· galanta* garść rodzynek / decent
*handful of raisins
· galanta* garść orzechów włoskich /
decent* handful of walnuts
· ½ podsuszonej chałki / half of a semidry
Polish braided bread loaf
*spory, duży (gwara łódzka) / *generous (Lodz slang)
Sposób przygotowania:
Mak moczymy w wodzie przez noc,
aby spęczniał. Nie wymieniając wody
gotujemy go przez około 10-15 minut.
Odcedzamy i mielimy, przepuszczając
trzykrotnie przez maszynkę. Mleko przegotowujemy
i dodajemy miód. Całość
mieszamy, aż miód całkowicie się rozpuści.
Mleko studzimy i wlewamy do maku
dodając także cukier waniliowy, skórkę
pomarańczową, rodzynki i orzechy. Na
koniec do maku dodajemy chałkę pokrojoną
w kostkę i delikatnie mieszamy.
Makiełki to smak Bożego Narodzenia.
Preparation method
Soak the poppy seed in water overnight to
swell. Boil in the same water for about 15
min. Sieve and grind three times. Dissolve
the honey in freshly boiled milk. Chill the
honey milk and mix with poppy mixture
adding vanilla sugar, orange peel, raisins
and wall nuts. Add the diced Polish
braided bread and stir gently. Makielki
personifies the flavour of Christmas.
Przepisy z książki Anny Wojciechowskiej „Fifka
i żulik, czyli domowa kuchnia łódzka”, Wydawnictwo
REGIO 2014
The recipes based on the “Fifka i żulik, czyli
domowa kuchnia łódzka” (a cookery book based
on traditional dishes of Lodz region origin.)