Guía para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas ... - IICA

Guía para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo de maní
Una combinación de secado natural y artificial es el sistema más eficiente y económico de secar
el maní antes de almacenarlo.
Expresiones de los productores de Occidente, es que el primer eslabón de la cosecha hacia la
calidad total implica utilizar descapotadoras a granel de dientes flexibles que producen el
mínimo daño a las vainas. Las vainas húmedas deben ser pre – limpiadas e inmediatamente
después, secadas artificialmente sin superar los límites de temperatura, para posteriormente ser
almacenadas con una humedad inferior al 10%.
12.1.3.- Descapotado
Como practica 49 por parte de los productores de Occidentes es que una vez arrancado el maní,
el cordón invertido permanece en el lote perdiendo humedad hasta que se pueda iniciar el
descapotado. Si se dispone de cosechadoras tricilíndricas de dientes flexibles y secado artificial,
se podrá trabajar con valores del 22 al 18%. Por el contrario, si se realiza secado natural y se
trabaja con bolsones o en sitio de campaña, con o sin aireadores, el contenido de humedad será
del 13 al 15%.
Adelantando la cosecha se disminuyen los daños y pérdidas de vainas y se previene el ataque de
hongos como Aspergillus flavus, causante de la contaminación con aflatoxina. El descapotado es
una parte de la cosecha que incide directamente sobre las pérdidas en cantidad y calidad del
maní. La eficiencia depende de muchos factores.
Basados en la experiencia de los productores de maní, cuando se dispone de facilidades para
secar la producción, el descapotado puede realizarse cuando el maní tiene entre 18 a 22% de
humedad. Si el maní será almacenado en el campo sin previo secado artificial, la humedad del
maní no deberá superar el 15%. La máquina descapotadora deberá regularse durante el día a
medida que las condiciones ambientales y la humedad del maní cambian.
La mejor forma de juzgar la eficiencia de una maquina cosechadora es por la calidad del maní
que llega a los acoplados y no por la cantidad recolectada en un tiempo dado. La
sincronización entre la velocidad de avance de la descapotadora y del recolector debe ser
cuidadosamente ajustada para disminuir las perdidas, no dañar las vainas, disminuir porcentaje
de granos sueltos y reducir la cantidad de material extraño.
Los daños mecánicos son la principal amenaza a la calidad del maní durante la cosecha y la
causa principal es la excesiva velocidad de trabajo.
12.1.4.- Post – cosecha 50
a. Calidad inicial: En el campo se logra la calidad primaria, donde la premisa básica es
considerar a la vaina como el mejor envase que pueda tener el maní para su conservación.
Para ello se debe mantener intacta la vaina del maní durante las etapas de cosecha y post –
49 Guía del Emprendedor (Cultivo del Maní). 2004. http://www.guiadelemprendedor.com.ar/Mani.htm
50 Tratamiento Post Cosecha del Maní. http://www.made-inargentina.com/alimentos/granos%20y%20oleaginosas/temas%20relacionados
/tratamiento%20post%20cosecha%20del%20mani.htm
116