Guía para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas ... - IICA

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Guía para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo de maní Microorganismos: Se refiere a formas de vida microscópicas como los hongos, bacterias, protozoarios, virus y actinomicetos. Patógeno: Es un microorganismo capaz de causar una enfermedad o daño a la salud. Peligro: Cualquier propiedad ya sea biológica, química o física, que pueda causar un efecto adverso a la salud del consumidor. Peligro físico: Es la presencia de cualquier material extraño en los alimentos que pueda causar daños en la salud y vida de los consumidores. Peligro químico: Es la presencia de sustancias peligrosas en los alimentos, de origen natural y/o artificial, los cuales pueden causar daños en la salud y vida de los consumidores. Peligro biológico: Es la presencia de microorganismos patógenos en los alimentos, los cuales pueden provocar serias enfermedades a los seres humanos. Punto de control crítico: Paso en que el control es fundamental para impedir o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o reducirlo a niveles aceptables. Plaga: Cualquier especie, raza o biotipo vegetal o animal o agente patógeno dañino para las plantas y/o elaboración y conservación de alimentos de origen animal o vegetal; población de organismos que al crecer en forma descontrolada, causa daños económicos o transmiten enfermedades a las plantas, los animales o al hombre. Plaguicidas: Son todas las sustancias o mezcla de sustancias, destinadas a prevenir, controlar y eliminar cualquier organismo nocivo a la salud humana, animal o vegetal, o de producir alteraciones y/o modificaciones biológicas a las plantas cultivadas, animales domésticos, plantaciones forestales y los componentes del ambiente. Producto químico autorizado: Son todos aquellos productos químicos, para el cual existe una autorización oficial para el uso en la producción de vegetales y su posterior transformación. Producto de origen vegetal: Es todo material de origen vegetal cosechado, extraído o colectado, que es destinado total o parcialmente para la alimentación, agroindustria, industria farmacéutica y otros rubros afines a la industria en general. Registro: Es un documento que ofrece evidencia objetiva de las actividades realizadas o resultados logrados. Residuos tóxicos: Son remanentes de productos químicos o biológicos que pueden ocasionar daños a la salud humana si se ingieren en los productos y subproductos de origen vegetal, donde fueron aplicados para el control de plagas. Tolerancia de plaguicidas: Son las cantidades máximas de plaguicidas que pueden quedar legalmente integradas en los alimentos para humanos, en los alimentos para animales o en la superficie de dichos alimentos. 28
Guía para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo de maní Trazabilidad: Es la capacidad para reconstruir el historial de la utilización o la localización de un artículo o producto mediante una identificación registrada. Uso racional: Utilización de los recursos, minimizando el efecto negativo que puede tener sobre los factores que interfieren en el proceso productivo. Vectores: Agentes que distribuyen la contaminación u organismos patógenos. Verificación: Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además del monitoreo, para constatar el cumplimiento de las buenas prácticas. 29
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