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Guía para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo de maní
8.1.- Identificación de las fuentes
De acuerdo a la Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense 34 , para la implementación de BPA
todas las fuentes de agua utilizadas para riego o cualquier actividad relacionada a la producción,
deben en primera instancia estar bien identificadas, al igual que protegidas.
Las fincas deben contar con disponibilidad segura de agua para riego, tanto en cantidad como
en calidad, durante todo el año.
8.2.- Calidad microbiológica y físico – química
En todas las operaciones de producción de maní y de consumo humano se requiere de
condiciones optimas de calidad en el agua utilizada, esto significa que el agua de riego
(suplementario-complementario) debe garantizar estar libre de contaminantes tanto de origen
biótico (microrganismos), químico (pesticidas, fertilizantes, metales pesados), como físico
(partículas en suspensión) para minimizar los riesgos de contaminación del producto.
En el caso del agua utilizada para consumo humano o actividades de limpieza o higiene del
personal, la misma debe ser considerada como potable ya sea proveniente de la red de
distribución domiciliar, o bien de sistemas de aguas subterráneas o espejos de agua cuya agua
sea óptimamente tratada (filtro microbiológico, clorinación, entre otros).
La condición del agua de uso para la producción, debe asegurarse con cierta periodicidad
mediante análisis realizados en laboratorios (debidamente autorizados por MAGFOR,
incluyendo laboratorios del MINSA), para ello es necesario que el dueño de la unidad
productiva envíe muestras de agua 2 veces por año para análisis físico - químico y
bacteriológico al laboratorio.
Los análisis a realizarse basan su método en la búsqueda de agentes específicos, por ejemplo:
los análisis bacteriológicos se centran básicamente en búsqueda de coliformes fecales y
microrganismos causantes de enfermedades al ser humano. En cambio, el análisis físico -
químico se centrará en la búsqueda de metales pesados como Arsénico (As), Cadmio (Cd),
Cobalto (Co), Cromo (Cr), Cobre (Cu), Mercurio (Hg), Níquel (Ni), Plomo (Pb), Estaño (Sn) y
Cinc (Zn), que son elementos que pueden provocar numerosos efectos negativos sobre la
salud de los trabajadores y productores, socios de la cooperativa y habitantes de la comunidad.
En el caso de producción estrictamente estacional (periodo de lluvias), este tipo de análisis de
agua no son requeridos, para la implementación de BPA.
En el caso de la producción de maní, la mayoría del agua utilizada para riego en las unidades de
producción proviene de pozos, por lo que se deben implementar todas las medidas necesarias
en la fuente para garantizar la calidad del agua, así como también en los medios de conducción
utilizados para llevar el agua hacia los lotes de producción.
34 Normas Técnicas Obligatorias Nicaragüense. NTON 11004-02 “Requisitos Mínimos para la Inocuidad de Productos y Subproductos de
Origen Vegetal”, aprobada el 12 de febrero del 2002.
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