Guía para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas ... - IICA

Guía para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo de maní
La Trazabilidad o rastreabilidad de los productos agrícolas es encontrar y seguir el rastro, a
través de todas las etapas de su producción, transformación y distribución hasta su destino
intermedio o final.
23.1.- Sistema de trazabilidad de la unidad de producción
Para implementar un sistema de trazabilidad que permita establecer la identidad del producto
desde el campo hasta el centro de acopio es necesario que todos los registros se lleven a
cabalidad.
El productor debe asegurar que los procedimientos de trazabilidad del producto sean eficaces,
que permitan la ubicación del proceso productivo donde se genera un problema y la corrección
del mismo.
Los aspectos anteriores podrán manejarse a través de un código asignado a cada lote que es
remitido a la unidad de producción el cual podría tener información mínima como la siguiente
en un código compuesto por 8 dígitos.
Ejemplo:
03010701
03: Los últimos dos números del código de finca asignado por el MAGFOR.
01: Número de lote.
07: Año.
01: Número de envío.
Es importante aclara, que en el desarrollo del código de trazabilidad de un producto, no existen
reglas específicas razón por la cual el mismo puede contener más número de lo planteado en
este ejemplo, dependiendo de las necesidades y características del sistema o proceso de
producción.
Si todos los procesos en el sistema de producción están debidamente documentados, este
código conducirá fácilmente al origen de cualquier producto, logrando así determinar el
proceso de la cadena productiva donde se registró el problema en caso que se presente algún
tipo de reclamo.
La trazabilidad en sí es la verificación de las acciones documentadas que se desarrollaron a lo
largo del proceso de producción, desde su origen como materia prima, transformación,
empaque, almacenamiento, transporte hasta llegar finalmente a la etapa de comercialización, a
modo de tener un trazado de la historia del producto.
La norma ISO 8402:1994 la define como la habilidad para trazar la historia, aplicación o
localización de una entidad mediante la recopilación de datos. También puede describirse
como la capacidad de monitorear sistemáticamente productos alimenticios, de manera
cuantitativa y cualitativa, en el espacio y en el tiempo.
La trazabilidad requiere un método global, aplicado en todos los productos y lotes, para
realizar una identificación única, garantizando registros exactos y una relación entre éstos, así
151