Guía para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas ... - IICA

Guía para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo de maní
Los productores de maní del occidente de Nicaragua, almacenan el grano con no más de 4%
de material extraño o 5% de granos sueltos y con una humedad inferior al 11%.
La humedad puede incrementarse durante el almacenamiento en algún sector, por la migración
de humedad, condensación y goteo de techos de chapa o por actividad biológica. Por lo tanto,
un correcto control sanitario de plagas y una buena aireación son esenciales para el
mantenimiento del maní almacenado.
La pre limpieza del maní, la limpieza de la celda de almacenamiento, la correcta aireación que
evite condensación en el techo y posterior goteo y el control de plagas son factores que
contribuyen a evitar la formación de focos con alto contenido de humedad y aumentos de
temperatura. Estos aspectos deben ser especialmente tomados en cuenta cuando empiece a
elevarse la temperatura ambiente. En consecuencia, los factores principales a considerar para el
almacenamiento del producto cosechado, son un bajo contenido de humedad de los granos y
temperaturas ambientales bajas en el almacén. Alta humedad de los granos, del aire y a altas
temperaturas son las razones frecuentes para la formación de aflotoxinas.
La prevención consiste en:
• Circulación de aire adecuado.
• Control de la humedad relativa.
• Refrigeración adecuada.
• Selección de las vainas dañadas y coloradas antes del almacenamiento.
Maní sin pelar, se guarda mejor que aquel pelado porque el tegumento protector se mantiene
intacto. En caso que no se venda el maní en vainas, el pelaje deberá realizarse recién antes de la
venta.
14.1.- Instalaciones físicas
En la implementación de BPA, el proceso de almacenaje requiere de un área techada, bien
ventilada, con acceso al transporte para carga y descarga, y segura en términos de acceso para
personas, animales y aves, con el fin de evitar cualquier tipo de contaminación cruzada del
grano.
El piso debe ser parejo y lo más seco posible para evitar la proliferación de patógenos por las
condiciones de humedad, igualmente debe estar bien rotulado de acuerdo los parámetros de
señalización.
En aquellas fincas donde los productores no realizan almacenamiento, desde la cosecha a la
venta de su producto, deben determinar un área que preste las condiciones mínimas como para
mantener libre de contaminación el producto, tomando en cuenta el procedimiento de manejo
de los granos.
123