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Guía para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo de maní
Como se mencionó con anterioridad, el maní es uno de los productos más susceptibles y
amenazado por infestaciones de hongos como Aspergillus flavus y A. parasiticus. Todas las
actividades del manejo de cultivo deberían ser planificadas considerando este hecho.
Aflotoxinas dentro de los alimentos puede dañar la salud del hombre y de animales. Las
aflotoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos existentes en suelos tropicales
y subtropicales dada la alta humedad.
Hasta el momento, no existe un mecanismo artesanal que les permita a los productores de
maní, medir el nivel de aflotoxinas desde sus fincas, requiriéndose de los análisis de
laboratorios. Para ello, es necesario tomar una muestra por cada lote de la producción que se
encuentra en el suelo, en proceso de secado, tomando en cuenta las recomendaciones por parte
del laboratorio o bien permitiendo que el mismo laboratorio realice el levantamiento de la
muestra.
Estados sensibles del cultivo del maní, con alto riesgo para ser afectado por
aflotoxinas 51 :
13.1.- En el desarrollo del cultivo
La penetración del hongo a las vainas ocurre durante el crecimiento. Esto pasa por dos vías:
a. Infección por lastimaduras visibles en las vainas y los granos
Vainas lastimadas mecánicamente o comidas por plagas rápidamente son invadidas por el
hongo que se alimenta en primer lugar de tejidos moribundos o muertos.
Fases alternas de lluvias y sequias provocan el reventamiento de las vainas, facilitando el ataque
de los hongos, lo que conduce a valores altos de aflotoxinas dentro de los granos.
b. Infección de vainas sin daños visibles
La infección de numerosas vainas ocurre normalmente después que los carpóforos hayan
penetrado al suelo. Bajo condiciones favorables de desarrollo en las plantas, el hongo queda
inactivo y no hay una producción significativa de aflotoxinas debido a que el maní dispone de
mecanismos naturales de defensa: La planta en crecimiento forma substancias de protección
(fitoalexinas) con efectos antimicróbicos y antifungosos (arachidin).
El riego adecuado previene de manera eficiente la producción de aflotoxinas (sobre todo
durante los últimos 4-6 semanas del período vegetativo), aun cuando las temperaturas del suelo
sean óptimas para A. flavus y con el 50% de las vainas ya colonizadas.
51 Franz Augstburger, Jörn Berger, Udo Censkowsky, Petra Heid, Joachim Milz, Christine Streit (Maní (Cacahuete). 2000.
Naturland. Agricultura Orgánica en Trópico y Sub Trópico.
http://www.bcienegociosverdes.com/Almacenamiento/Biblioteca/99/archivo.pdf.
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