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Guía para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo de maní
14.2.- Procedimiento de manejo del producto
Como se ha mencionado con anterioridad, el manejo del producto inicia desde la cosecha
(arrancado), tomando en cuenta la madurez, humedad del grano y del clima, y continua en el
secado, descapotado, transportado, hasta el almacenamiento, con el fin de garantizar y asegurar
un alto grado de calidad de los granos hasta el momento de su comercialización.
El diseño del diagrama de flujo, junto a la verificación de los registros, permite al productor
identificar puntos críticos de control (riesgos) que podrían afectar la calidad del producto, así
como fallas posibles en su manejo, en consecuencia a través de estas acciones y la
implementación de las acciones preventivas y correctivas en su programa BPA, podrá disponer
de un proceso que asegure un producto en óptimas condiciones, para su comercialización con
cumplimiento de los estándares de calidad.
Dado que en el proceso de producción interactúan una cantidad importante de personas (a lo
largo de la cadena), el hecho que cada operario conozca la importancia de la implementación
de las Buenas Prácticas Agrícolas en el cumplimiento de la responsabilidad social productiva y
el papel que desempeña cada uno de ellos en el aseguramiento de la calidad del producto, juega
un papel determinante en términos de control en cada etapa, puesto que la comprensión de las
responsabilidades, así como la competencia del personal para la prevención y solución de las
eventualidades en la producción, aseguran la buena calidad en la cosecha.
14.3.- Limpieza y desinfección
La limpieza y desinfección del área de almacenamiento constituye un punto crítico en la
disminución de riesgos de contaminación del producto cosechado. En este sentido, la limpieza
de pisos y paredes (lavados) en las instalaciones de almacenamiento antes de cada
almacenamiento, juega un papel fundamental en la disminución de inóculo de hongos de
almacén que pueden afectar el grano.
Las instalaciones deben ser limpiadas a diario para evitar que el producto se contamine con
polvo o materias extrañas, así mismo se debe establecer un control riguroso sobre el tema de la
humedad del ambiente que circunda el producto almacenado, tratando de evitar incrementos
importantes en el porciento de humedad en el almacén.
Implementar un programa de manejo de plagas de almacén mediante la fumigación para evitar
insectos que contaminen el producto y mermen el nivel de calidad asegurada durante todo el
proceso del cultivo, así mismo mantener un estricto control de poblaciones de ratas en el
almacén.
El monitoreo de ratas puede realizarse, estableciendo trampas con cebo en los alrededores de
la bodega, colocando trampas adherentes o de golpe tipo victor “No es conveniente en
sistemas de trabajo BPA la utilización de cebos envenenados, en áreas circundantes al
producto para evitar riesgos de contaminación.
14.4.- Registros
Ver Anexo 14. Formato para el registro del control de almacén.
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