Guía para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas ... - IICA

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13.2.- En la cosecha Guía para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo de maní Acercándose al momento de maduración y bajo condiciones de estrés por sequía disminuye la producción de fitoalexinas, hasta suspenderse por completo en la medida en que se prolonga la sequía. El hongo Aspergillus flavus por otro lado soporta condiciones más secas produciendo aflotoxinas hasta que detenga su actividad. Le favorecen temperaturas de 26 - 30°C en promedio dentro de los primeros 5cm del suelo. Con la sequía el maní dobla sus hojas y el suelo queda menos sombreado, así rápidamente se alcanzan temperaturas altas del suelo. 13.2.1.- Recomendaciones para evitar peligros por aflotoxinas • Dar al cultivo del maní todas las condiciones óptimas para que NO sufra estrés durante el desarrollo del cultivo. • Arrancar el maní en el momento adecuado de madurez y de condiciones de suelo. • Ajustar adecuadamente la operación de arrancado para lograr la máxima inversión de las plantas en la hilera y el mínimo arrastre de tierra. • Retirar el maní del campo lo antes posible para disminuir los riesgos. El secado artificial es esencial para esta práctica. • Limpiar la descapotadora de maní previamente a la cosecha. • Evitar todo tipo de daño mecánico durante la cosecha y post cosecha. • Realizar una prelimpieza del maní en vainas a campo antes de entregarlo o guardarlo para su posterior comercialización. • Controlar la limpieza de los carros de transporte, cajas y acoplados de camiones. 13.3.- En la post – cosecha Una vez contaminado por el hongo, este puede producir aflotoxinas durante el secado, transporte y el almacenamiento. El factor principal es la humedad y temperatura. También productos procesados como harina de maní corren el mismo riesgo. Aunque existen métodos de limpieza o eliminación de granos con presencia de aflotoxinas (blanqueo), la forma más sana y segura de producción, basado en la responsabilidad de los productores con el consumidor, es la prevención en el ataque de estos hongos, manejando los factores de cultivo y cosecha que les son favorables al cultivo y el producto y desfavorables para el hongo y la producción de la micotoxina asociada a él (aflotoxinas). 13.4.- En el almacenamiento Después que el maní ha sido arrancado, el control de la calidad, especialmente la contaminación con aflotoxinas depende del manejo de la humedad del grano. El peligro de contaminación aumenta mientras el grano se mantenga con un promedio de humedad superior a 11%, por lo que un rápido secado, es la mejor medida para prevenir problemas. 120
Guía para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo de maní Antes del almacenamiento, tan importante como el secado es la prelimpieza para eliminar cajas inmaduras granos sueltos, raíces, palos, restos de maleza, tierra y cualquier otro material extraño de origen vegetal. 13.4.1.- Orientaciones importantes para el manejo de la calidad del grano cosechado • Almacenar el maní limpio, seco y bajo techo para asegurar su calidad. • Realizar un control integrado de plagas durante el almacenamiento. • Colocar sistemas de aireación y ventilación en las celdas de almacenamiento e instalar un sistema de monitoreo de humedad y temperatura. • Efectuar un control permanente de la calidad del maní durante todas las etapas de producción, almacenamiento, selección y comercialización. 121
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