Guía para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas ... - IICA

Guía para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo de maní
como también una adecuada comunicación hacia los clientes y otras partes relevantes de la
cadena productiva del maní.
Para lograr lo anterior, se describe que la trazabilidad debe basarse en los principios siguientes:
Identificación única: Cualquier unidad debe ser identificada inequívocamente. Este
identificador único es la llave que permite acceder a todos los datos disponibles acerca de la
historia del producto, aplicación o ubicación.
Captura y registro de datos: La trazabilidad requiere datos pre – definidos registrados a
través de la cadena de abastecimiento. La exactitud de la captura de estos, su registro y
posterior recuperación, es uno de los principales indicadores del rendimiento de cualquier
sistema de trazabilidad.
Manejo de eslabones: La trazabilidad requiere del manejo de eslabones sucesivos entre los
artículos / productos / lotes que son recibidos, producidos, empacados, almacenados y
despachados a través de toda la cadena de abastecimiento. Si uno de los participantes falla en el
manejo de éstos, se romperá la «cadena de información», con la consecuente pérdida de la
trazabilidad de los productos.
Comunicación de datos: La trazabilidad requiere una asociación del flujo físico de productos
con el flujo de información acerca de éstos.
La trazabilidad es una herramienta de seguridad alimentaria que tiene diferentes significados y
utilidades para cada uno de los protagonistas de la cadena alimentaria:
A los productores y fabricantes les sirve para localizar rápidamente un lote problemático, de
manera que el resto de la producción no se vea afectada por el velo de la sospecha.
A las autoridades sanitarias les permite inmovilizar rápidamente los productos inseguros y, si es
necesario, retirarlos del mercado.
A los consumidores les da tranquilidad saber que si surge un alerta alimentaria, los controles
van a funcionar.
Por otro lado, el derecho del consumidor con respecto a la información que recibe de los
productos de alimentación, que hasta ahora se limitaba a que fuera veraz, eficaz y suficiente.
Respecto a sus características esenciales, se amplía al estar informado sobre el origen y otros
datos esenciales que le permiten decidir si consumir o no ese producto.
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